吮指沙茶虾

作者： TastyCHEN

你可以想象的到蒜蓉+沙茶酱这样的组合会像是在吃“火锅蘸料”？ 但是略发焦香的蒜蓉和沙茶独特咸香风味融合的炒料， 来包裹住每一只焦脆的大虾，恰到好处的开虾背又让这一切升华了。 公众号：TastyCHEN ;

用料

• 主料：
• 冰冻白对虾 10只；
• 姜片 5片；
• 蒜蓉 8~10瓣；
• 小米辣椒 2个；
• 调料：
• 食用油 1汤匙；
• 沙茶酱 1汤匙；
• 生抽 1/2汤匙；
• 淀粉水 2汤匙；

吮指沙茶虾的做法步骤

步骤 1

冰冻白对虾 10只； 姜片 5片； 蒜蓉 8瓣； （尽可能用蒜蓉而不是蒜末，蒜蓉的黏度密度更适合“挂”在虾上）； 小米辣 2个； 沙茶酱 1汤匙； （超市调料区很常见）； 食用油 1汤匙； 淀粉水 2汤匙； （干淀粉+2汤匙的水量拌均）； 生抽 1/2汤匙；

步骤 2

虾的预处理 1、冰冻大虾提前一夜由冷冻放入冷藏解冻（或者直接冷冻拿出泡冷水解冻的方式），用镊子或者尖头厨房剪剔除虾线后，再横剖开虾背； 这一步非常重要，但生手处理起来会觉得比较麻烦+危险，我的习惯是用尖头厨房剪剪开背部小口挑出虾线，再在砧板上按住开虾背的时候不会由于食材滑溜、刀口不锋利的情况伤到手。另外未完全解冻的大虾要比完全解冻的大虾处理起来 方便。

步骤 3

依次除虾线→开虾背处理好后，用厨房纸再次去除大虾的残留水分，这一步有助于在烹制过程中减少腥气；

步骤 4

开始烹制 炒锅热锅放入1汤匙的食用油，放入姜片小火煎黄；

步骤 5

炒锅 转中火，放入控干水份的大虾，平铺好后不要翻动，直到虾身逐渐变红微曲；

步骤 6

虾身完全变红后翻面煎；

步骤 7

等到虾头完全由黑色变成透明红色后，这时候虾背也完全都打开了，用筷子将姜片挑出来弃用；

步骤 8

将虾拨开留出炒锅中间位置，放入1汤匙食用油后，将蒜蓉、小米辣、沙茶酱全部放入；

步骤 9

炒锅转大火，用颠锅的方式将刚刚放入的食材和调料完全和虾混合；

步骤 10

沙茶酱被炒香之后，再次搅匀淀粉水后再下锅，大火翻炒至收汁浓稠可以完全挂住每一只虾；

步骤 11

起锅前放入1/2汤匙生抽爆炒即可出锅（这一步是为了补充咸味和鲜味），这个色泽度和挂汁程度我是非常满意的；

步骤 12

沙茶酱的复合咸香本身就非常适合鱼和虾类的调味，它本身偏咸甜、加上油脂丰富、炒至后的沙茶酱愈发的色泽金黄，为了本身外壳坚硬的固体食材能挂住浓香的蒜蓉沙茶酱，最后的大火烹饪芡汁也是非常有必要的。 （不喜微辣口感的同学也可以把小米辣碎换成葱花或者罗勒碎）

吮指沙茶虾的小贴士

这个配方里没有使用料酒等去腥的方式，一来处理好食材本身残留水份已经是做到减少腥气的第一步了，二来配合姜片煎熟透虾要比放料酒更能保留虾本身的风味。

菜谱创建时间：2020-08-21 15:06:15