直接法麦香夏巴塔

作者： 野生酵母面包师

加完后加水，面团含水量85%，新手可以少加或不加后加水。 直接法最能突出麦香，现烤现吃，配餐，或者撒盐沾橄榄油。

用料

• 高筋面粉 300克
• 麦芽精（没有就忽略） 1.8克
• 干酵母 1.2克
• 水 210克
• 盐 6克
• 后加水（新手减量或不加） 45克
• 橄榄油（或玉米油） 18克

直接法麦香夏巴塔的做法步骤

步骤 1

将麦芽精溶于水，没有麦芽精可以不用。将面粉和水混合搅拌至无干粉，冷藏水合1至2小时，然后加入干酵母和盐搅拌至9成筋（破洞有少许锯齿），厨师机搅拌可参考慢速2分钟、快速5分钟。再分三次加入后加水、分三次加入橄榄油。新手可以不加后加水，也可以不加橄榄油，没有橄榄油可用玉米油，香气会有区别。

步骤 2

搅拌完成后在27度室温下进行2小时基础醒发，分别在第30分钟和第75分钟时进行翻面。

步骤 3

基础醒发完成后，在发酵布上撒厚粉，在面团表面撒厚粉，将面团倒扣在发酵布上，稍微整理成长方形，分割成4块，放到发酵布上进行最终醒发，醒发温度30度、时间30分钟。注意多撒粉防粘黏。

步骤 4

上火230度、下火210度，入炉后蒸气3秒，烘烤20分钟。家用烤箱可以制造蒸气效果，烤出酥脆外皮。

步骤 5

表皮酥脆

步骤 6

内部柔软、密布气孔

步骤 7

佐餐

菜谱创建时间：2020-08-21 14:22:50