面包手套膜详细过程(内附面包底配方)
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给自己使用酵母的备忘
📌1 packet=7g=2.25tsp
📌1 tsp=3g (60ml/1/4cup warm water dissolve)
📌Generally, 250g bread flour(1.6cup) needs 7g yeast.
📌Ultimate temperature is displayed below figures.
📌📌烤箱里放开水,第一次发酵大概40-50分钟
📌📌 烤箱里放开水,第二次发酵大概30-40分钟
🧤🧤🧤手套膜过程(⚠️时间是大概用时,不是exact这么长)
📌📌直接用厨师机操作
1⃣️面粉/粉类 水/牛奶 糖 厨师机一档打成团 加入盐 二档 3min
2⃣️酵母加水 加入 二档 打5min,三档十分钟 到拉出厚膜
3⃣️加入软化黄油 3档 打15min 成团 出手套膜
4⃣️保鲜膜盖住面团,醒面10min,能拉出手套膜🧤(有时候打的并不均匀,手套膜些许不完美)
📌📌水合法➕厨师机
1⃣️除盐,酵母,黄油的其他材料混合均匀到没有干粉状态,盖上保鲜膜冷藏10小时以上24小时以内
2⃣️拿出面团,回温1hour(应该有厚膜了)
3⃣️面团放入厨师机,三档,1min
4⃣️加入盐,二档,2min
5⃣️加入酵母溶液,二档混合物均匀转三档,5min(至少有薄一点的膜)
6⃣️加入软化黄油,三档,10min
7⃣️保鲜膜盖住面团,醒面10min,能拉出完美手套膜🧤
菜谱创建时间:2020-08-21 11:44:55