北海道吐司🍞抹茶双色

作者： 奈奈柒

最爱的吐司其中就是【北海道吐司】奶香浓郁，组织细腻柔软

用料

• 高筋面粉 270克
• 干酵母 3克
• 蛋白 40克
• 牛奶 75-85克
• 淡奶油 45克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 抹茶粉 8克

北海道吐司🍞抹茶双色的做法步骤

步骤 1

1⃣️搅拌盆除黄油/盐之外其他的，放到厨师机开始低速搅拌，待水分吸收后加入盐，m转中速继续搅拌 2⃣️起粗膜的状态后加入黄油，转低速搅拌至黄油融化后转高速搅拌至面团出手膜状态（取小块面团撑开有透薄且不易破的薄膜即可） 3⃣️面团取出一半往下收拢成光滑面团，剩下一半加入抹茶粉搅拌均匀，取出团成光滑面团，放入容器盖上保鲜膜在28度的环境下进行第一次发酵（约1小时），检查发酵好的面团（手指粘少许面粉戳进面团里洞洞不会马上回缩就表示发酵好）

步骤 2

4⃣️取出面团，在表面轻拍几下排气，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛好整形，原味面团按扁后上下擀开后翻面后再次上下擀开，抹茶面团按扁后上下擀开后翻面后再次上下擀开，尺寸比原味小一圈，叠放在原味上面

步骤 3

5⃣️从上往下轻轻卷起，捏紧收口，放入吐司模具

步骤 4

侧面圈数:3圈

步骤 5

放入吐司模具

步骤 6

6⃣️ 放入烤箱（烤箱放两碗开水） 35度环境下进行二次发酵，发到9成满即可，约60分钟 ⭐️ 温度:上火175度下火🔥180度预热 7⃣️发好的吐司表面喷水，放入烤箱下层（底部需垫锡纸），上火175度下火180度38分钟（最后15分钟需要观察上色情况，上色满意加盖锡纸）

步骤 7

烤好后取出表面刷融化黄油，脱模（侧放）冷却

步骤 8

切片纹理

步骤 9

切片纹理

步骤 10

治愈的抹茶🍵色

步骤 11

包装密封保存，放两天也很柔软

北海道吐司🍞抹茶双色的小贴士

抹茶粉要用好一点颜色才够绿

菜谱创建时间：2020-08-21 11:20:13