简单快手的泡泡松饼Popovers（消耗废弃酵种）

作者： Shiyun烤大包

这个菜谱参考的是King Arthur （亚瑟王面粉）官网的消耗废弃酵种的菜谱，在facebook一个10万人的欧包烘培小组Perfect Sourdough深受欢迎，很多人做过，评分也很高。吃起来嘛，有点像油条，外脆里软，我做过几次后就感叹真的是宝藏菜谱呀😍 我喜欢这个菜谱的几个原因： 1. 不需要发酵，也不需要泡打粉，小苏打等膨胀剂，也不需要打发蛋白！泡泡饼的膨胀原理是稀面糊里的大量水分突然遇到高温，水分迅速蒸发，使面糊膨大，面糊里鸡蛋的蛋白质可延展装住气体，保持蓬松。具体原理可见小贴士。 2. 工具简单：金属马芬蛋糕模具一般入门烘培就买了的，我用的就是在dollar tree买的$1一个。其他工具只需要蛋抽（真没有就筷子/勺子/叉子）和碗。不需要电动打蛋器。 3. 快手：搅拌只需要5分钟，接下来烤半小时，加上洗碗5min，真正需要我们做事的就是10分钟而已啦。 4. 口味多变：可盐可甜，加可可粉，抹茶粉，肉桂粉，奶酪粉都是不同风味。 因为不是所有人都有酵种，所以计算了三种配方：A无酵种, B部分酵种, C全酵种 用料使用为：必须材料 + 可选材料A/B/C 任选一个。咸口/甜口材料可选择添加。 封面图是用 B部分酵种 做的效果，全麦占总面粉的26%。试过全麦粉增加到38%，就更扎实，像马芬蛋糕了。 用popover模具可以做6个，用标准马芬模具可以做9个。 改自菜谱： https://www.kingarthurbaking.com/recipes/sourdough-popovers-recipe

用料

• #必选材料
• 鸡蛋 3个
• 盐（海盐可以放3/4tsp） 1/2tsp-3/4tsp 约3g
• 刷模具用的油 约1tbsp (6g)
• #可选材料A（无酵种）
• 温牛奶（室温或36-40C） 1 1/2 cup （367g）
• 普通面粉 1 1/2 cup （180g）
• #可选材料B（部分酵种）
• 废弃酵种（水粉比1:1） 1/2 cup （113g）
• 普通面粉 1 cup （120g）
• 温牛奶（室温或36-40C） 1 cup （245g）
• #可选材料C (全酵种）
• 废弃酵种（水粉比1:1） 2 1/2 cup （568g）
• 奶粉 1/2-1/3 cup （50g）
• #可选咸口配料
• 奶酪粉 1/4 cup
• 干香草（罗勒，茴香之类的） 2 tsp
• #可选甜口配料
• 肉桂粉 1-2 tsp
• 糖 2-3 tbsp 约15-25g
• 融化的黄油（常温） 1 tbsp 约15g

简单快手的泡泡松饼Popovers（消耗废弃酵种）的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋搅拌打匀

步骤 2

加入液体类材料（牛奶，水，酵种，融化黄油等）搅拌均匀

步骤 3

加入粉类材料（面粉，盐，糖，奶粉之类）快速搅匀，不要过度搅拌，有小颗粒也没关系。面糊状态应该是比较稀的，类似奶油。

步骤 4

烤箱450F/230C 预热， 模具刷油(我用的喷雾油)，然后模具放入烤箱预热2-3min

步骤 5

拿出模具（小心烫手 ），加入面糊（3/4到全满都可以），然后放进烤箱中或下层 450F/230C 15min 转 375F/190C 15-20min 这个图是26%全麦粉的效果。

步骤 6

其他不变，全麦粉增加到38%的效果，比较像马芬蛋糕了。再加全麦粉可能就不蓬松了，请谨慎。想用大量全麦粉的请移步其他蛋糕，松饼菜谱。

步骤 7

Facebook 的perfect sourdough小组，很多人做过

步骤 8

King Arthur 官网截图，很受欢迎的菜谱哦

简单快手的泡泡松饼Popovers（消耗废弃酵种）的小贴士

1.模具刷油后再预热更防粘。最好用金属模具，导热够快才能快速让水分蒸发让面糊膨胀。不推荐用硅胶模具，纸杯，陶瓷模具等导热不好的模具。 2. 中途一定不要开烤箱门！!会导致塌陷 3. 如果不是立刻食用，多烤5分钟可以减少回缩，下次食用前可以在350°F烤10分钟更好吃。 4. 我的酵种是水：面粉=1:1的。用50%全麦50%普通面粉喂养的，全麦面粉越多，膨胀度越小，根据我经验38%全麦就已经比较扎实了，再加更多全麦面粉的请谨慎。（酵种里的面粉也加入计算的）。 5. 面糊可以提前做好冷冻保存1个月，解冻时可以放在冰箱冷藏过夜，使用前需回温到室温。 6.保存做好的泡泡饼：彻底放凉后用保鲜膜紧紧包好，冷冻保存，不超过3周。解冻后在350°F烤10分钟再食用。 7. 亲测奶粉多加10%对成品没有什么影响，喜欢奶味的可以加一些。 8. 牛奶一定要用室温或者微热的（36-40摄氏度），如果是冲奶粉那么水需要是室温的。 9. 牛奶可以用水加奶粉替代，水：奶粉=3:1。比如“可选材料B（部分酵种）”里1cup牛奶可以用1cup水（237g）+1/3cup奶粉（42g）替代。 10. 废弃酵种的量有时候多了少了，可以调节水和面粉，比如酵种不够就加水和面粉，酵种多了就减少牛奶等。 11. 泡泡饼膨大的原理： http://home.insightbb.com/~bonnett/popover/how_popovers_work.htm Basic popovers are made with eggs, milk, and flour. The batter is thin enough to be pourable, about as thick as heavy cream. The high proportion of liquid in the batter creates steam that causes the popovers to puff up. The conversion of the liquid in the batter to steam is dramatic. One part liquid converts to 1600 parts steam. The egg protein causes the popover batter to stretch, hold the steam and solidify to form crusty walls.

菜谱创建时间：2020-08-21 07:38:30