戚风蛋糕#分享一个做戚风的万能比例

作者： 星际巨兔

分享一个做戚风的万能配比哦❣️ 此方可用于烤箱蛋糕、电饭锅蛋糕，甚至可用于制作平底锅舒芙蕾。 💓前排提醒：新手或觉得完美戚风太难做 的烘焙同好们，可点进我的主页看我的另外一个菜谱，详细地逐步分析了制作戚风蛋糕失败的原因。 欢迎留言一起讨论学习！ ❤️求点赞求收藏求分享，感谢支持❤️ 一个蛋（带壳约60g） 蛋黄部分：12g玉米油+12g牛奶+6g糖 粉类：14g中筋面粉+8g玉米淀粉（或21g低筋面粉） 蛋白部分：几滴白醋或柠檬汁+9g糖 八寸模具可以使用4个鸡蛋，所有材料的用量都乘以4。 六寸模具可以使用3个鸡蛋，所有材料的用量都乘以3，成品会特别高。 2个六寸模具可以使用5个鸡蛋，所有材料的用量都乘以3，只要你家烤箱有30寸以上，同时烤2个六寸戚风不成问题，建议预热时间适度增加几分钟。 电饭锅蛋糕的话，4个蛋的材料就够了，建议使用有蛋糕功能的电饭锅，别太勉强老式电饭锅，生而为老电饭锅，它们也不容易。 平底锅舒芙蕾的话，一个蛋的量能做3个舒芙蕾，之后应该会出个教程。

用料

• 蛋黄 4个
• 玉米油 48克
• 牛奶 48克
• 糖粉 24克
• 中筋面粉 56克
• 玉米淀粉 32克
• （可用低筋面粉84g 代替上面两个材料）
• 蛋白 4个
• 白醋（蛋白用） 几滴
• 糖粉（蛋白用） 36克

戚风蛋糕#分享一个做戚风的万能比例的做法步骤

步骤 1

在容器中加入蛋黄、玉米油、牛奶和糖粉，搅拌至玉米油和牛奶充分乳化。

步骤 2

充分乳化状态。

步骤 3

筛入混合好的中筋面粉和玉米淀粉（或用低筋面粉替代），一字型搅拌至无颗粒。

步骤 4

一字型搅拌，避免起筋。

步骤 5

蛋白在无水无油的容器中，滴入几滴白醋，高速搅打。

步骤 6

打至鱼眼泡，加入三分之一的糖粉，继续高速搅打。

步骤 7

打至细密小泡，加入剩下一半的糖粉，继续高速搅打。

步骤 8

打至这种状态倒入剩下所有糖粉，继续高速搅打。

步骤 9

高速搅打至如图所示湿性发泡状态后，换最低档整理蛋白霜。

步骤 10

最低速整理蛋白霜。

步骤 11

打至如图所示干性偏湿状态即可。此时烤箱预热150℃。

步骤 12

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，轻而快地翻拌均匀。

步骤 13

把剩下的蛋白霜稍微搅散后，倒入刚刚混合好的蛋糕糊，继续轻而快地翻拌。

步骤 14

翻拌手法如动图所示。

步骤 15

翻拌均匀后倒入模具，并且轻摔震出大气泡。

步骤 16

送入预热好的烤箱，150℃烤50分钟。

步骤 17

烤好后迅速震出热气并倒扣晾凉。

步骤 18

完美戚风脱模～

步骤 19

完美戚风，表面平整不塌，侧面干燥不缩腰，切开组织细腻。

戚风蛋糕#分享一个做戚风的万能比例的小贴士

小技巧及失败原因可点开我的主页，参考我写的另外一个方子哟！感谢支持！欢迎交流！

菜谱创建时间：2020-08-21 05:04:18