基础面包/中种面包/可做拉丝吐司/野餐小聚活动必备/宝宝肉松肠子包

作者： 阿猫咪

学会了这基础后，可以做各种各样不同味道可爱的造形面包啦✌ 直接看做法，当你开始动手了，一切变得如此简单，你会后悔不早点动手做😂😂 个人觉得中种法比较好操作，提前一天弄个中种面团放冰箱里发酵，第二天下班后可以做，时间约2小时，喜欢的可以试试 👉👉如果急着当天做，中种面团①放常温发酵半小时后再放入冰箱冷藏2～3小时后再用，步骤5后面的正常操作

用料

• 👉中种①，提前一天准备
• 高筋粉 300克
• 干酵母 3克（如果用鲜酵母，用量9克）
• 牛奶 200克（预留20克，每个粉吸水不一样）
• 盐 1克
• 👉👉新面团②
• 高筋粉 125克
• 幼砂糖 50克
• 炼乳（雀巢） 45克
• 全蛋液 40克±5克
• 干酵母 2克（如果用鲜酵母，用量6克）
• 👉👉👉最后加入③
• 无盐黄油（总统） 40克
• 盐 4克（如果做甜面包减2克）

基础面包/中种面包/可做拉丝吐司/野餐小聚活动必备/宝宝肉松肠子包的做法步骤

步骤 1

中种①：牛奶200热水座温或微波炉加温（稍微觉得有点温暖即可，太烫会影响酵母不能发酵），材料全部混合成团，厨师机1档混合成团再转高速，10分钟内完成（手揉的朋友只要面粉搓成团即可以，无需纠结表面光滑）

步骤 2

😁鼓鼓保鲜袋收口 1，放入面团 2，密封平口往下折叠 3，继续往下折叠后 4，绑好 鼓鼓的空间有利面团发酵，面团也不容易粘袋子

步骤 3

我做了2份打算做两个味（第二天的面团做了原味和巧克力味），搓至稍光滑面团，保鲜袋密封放冰箱冷藏12～15小时，如没时间做也可以放更长时间（我是用厨师机，如果手揉就像洗衣服来回搓，手法过程有点像做馒头，可参考一下http://www.xiachufang.com/recipe/104361072/） 👉👉如果急着当天做，中种面团①放常温发酵半小时后再放入冰箱冷藏2～3小时，步骤5后面的正常操作

步骤 4

冷藏发酵12小时后成蜂窝网的组织，表示发酵完成（中种面团）

步骤 5

第二天，新面团② 先称糖用量，然后炼奶，再称面粉，加入干酵母（避免与糖直接接触）加鸡蛋

步骤 6

加入发酵完成的中种面团，撕开块状加入，节省混合时间

步骤 7

先低档混合所有材料，再转高速档打大约10分，打至面团出粗膜，膜会穿孔，此时加入40克的黄油和4克盐，如做其他味道，盐适当调整

步骤 8

加入黄油和盐，先中档混合黄油，再继续高档打面团，约20～30分钟（如果是手揉，全程面团比较湿而且粘，请不要随便改配方，揉着揉着就会不那么粘了）

步骤 9

厨师机打面团打至完成手套膜状态：可以慢慢左右上下扯开面团，可以扯成如图透明的完美薄膜，能否拉丝关键是看此步，(用手揉的朋友可以把①②材料混合搓成团放入冰箱冷藏半小时后再搓，利用冷藏时间，省了揉面的辛苦😂加油吧) 注意不要打过头了，不成膜

步骤 10

揉好的面团直接分团，称总重再平均分成30份（约25克一个），刚好28*28烤盆一盆 步骤：分团→圆球→永滴状→整盆包保鲜袋放入冰箱松驰20分钟

步骤 11

方法：快速把面团的口往中间收拢，轻轻挤成小圆球

步骤 12

套上保鲜膜放入冰箱，冷藏静止20分钟，（面包组织更细腻，后面更好整形）

步骤 13

取出冷藏后的水滴状面团，压面棍压平手拍打旁边小孔排气，卷成迷你肠子包

步骤 14

小妞玩的很开心😁😁还唱着混成小蝌蚪小蝌蚪，她也学会了

步骤 15

盆子涂抹少许黄油防粘，30个刚刚好，摆放的时候，第1，3排卷卷收口的方向一样，第2，4排卷卷收口的方向一样，即1，2排相反方向摆，注意看图片，这样好看些

步骤 16

放入烤箱，放入一碗开水（保持湿度和加快发酵作用），关上门转发酵功能约35分钟后，面包和那碗水移出烤箱。此时顺手预热烤箱，转热风烘烤约35分钟

步骤 17

发酵完成，刷上薄薄一层鸡蛋液，别刷太厚太多了，蛋液如果流入底部，烘烤易焦底

步骤 18

烤箱预热10分钟后，上下火150度烤约25分钟，我家的温度刚好，热风烤，中途转了一下烤盆方向，并没有盖锡纸。注意防止上色过深，可以盖锡纸，每家烤箱脾气不一样，建议买个测温计放烤箱里一起烘烤，方便知道准确温度（如果没有热风烤功能，普通145度约烤25分钟）

步骤 19

出炉振腾一下，待有余温时，去掉盆子

步骤 20

差不多凉的时候放入密封袋，常温可放两天，请尽快享用，天气实在热或两天吃不完，放冰箱冷藏，吃的时候提前拿出回温或微波炉加热

步骤 21

巧克力味的，第二天的面粉加了15巧克力粉，平均分成16团

步骤 22

巧克力味，整形，先拍扁松驰好的圆球，排气1，折叠成2，压成长条，边压边拉尾巴3，4和5用手拍压傍边的小气泡完成排气，由大头往尾巴开始卷起来，可以边卷边拉长尾巴

步骤 23

整形后放入烤箱，加一小盆开水，关门进行约40分钟发酵，发酵完成，表面这次刷了牛奶，预热烤箱10分，150度烤25分钟

基础面包/中种面包/可做拉丝吐司/野餐小聚活动必备/宝宝肉松肠子包的小贴士

最基础的必须反复练习，完全熟练了，掌握了方法就可以做各种各样可爱的造型 此方可制作约800克拉丝面包一个 刚好做烤盆28*28的面包一盆，如30个，如25个，16个，根据个人喜欢面包大小尺寸，自己调整 个人觉得中种法比较好控制，提前一天先搓个面团，第二天下班就可以做。如果当天做，所有材料一定要放冰箱冷藏，夏天开着空调做或打面的盆子包裏冰袋，避免打面团时温度过高，发酵过快 如果想挑战手揉，全程如做馒头差不多，多了一步骤，面团光滑后加了黄油和盐搓至出手套薄膜，手揉可以参考做馒头手法 http://www.xiachufang.com/recipe/104361072/

菜谱创建时间：2020-08-21 00:17:11