🐣蛋黄酥－小美版

作者： 悠语不私藏

酥到掉渣的蛋黄酥，真是百做不厌，因为实在太好吃啦😋，不信你做来吃吃看🤣 材料刚好做出30颗喔！ （新手操作：想要计算出自己需要的量，用配方中材料的量÷30×自己所需的个数就ok啦。因为配方是刚刚好的量，因此建议算多一个的量，这样油皮和酥油心分配的量才不会太紧缺。） 糖量我适当调减了，因此微甜，刚刚好……

用料

• 油皮：
• 王后中筋面粉 375克
• 水 150克
• 猪油 150克
• 细沙糖 37克
• 油酥心：
• 王后中筋面粉 338克
• 猪油 168克
• 红豆沙/黑芝麻馅（莲香楼） 550克（单个25克）
• 咸蛋黄 30个
• 黑芝麻 少许
• 鸡蛋液 一个全蛋

🐣蛋黄酥－小美版的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

用小美称出面粉

步骤 3

将中筋面粉倒入主锅

步骤 4

把油皮中所有材料全部倒入主锅，开启20秒混合，然后开启揉面功6分钟搅打

步骤 5

揉面，也可以将6分钟分成两次进行，每次3分钟，方便检查面团状态

步骤 6

揉面完成

步骤 7

将油皮面团倒出来

步骤 8

检查一下，可以拉出薄，面团有一定的筋性和延展性，包起来才不容易破酥

步骤 9

团圆

步骤 10

用保鲜膜包上松驰30分钟

步骤 11

将酥油心的材料倒入主锅，速度3.5拌均匀即可（由于刀头转动会发热，做好的酥油心会比较软，建议放冷冻15分钟左右，再拿出来平均分成16克一个的小圆球）

步骤 12

把现磕去壳的咸蛋黄放烤盘上，在咸蛋黄表面喷洒些高度白酒，有助于给咸蛋黄去腥味

步骤 13

放入烤箱150度8分钟左右，把咸蛋黄烤熟，表面微微出油即可（因为我没预热烤箱，所以我直接开10分钟，时间不是判断的标准，要看咸蛋黄的状态）

步骤 14

烤好的咸蛋黄，表面微微出油，从烤箱取出晾凉备用

步骤 15

制作蛋黄酥的皮：将松驰好的油皮分成30个24g的小面团，把酥油心分成30个16g的小面团，用油皮包裹酥油心，像包汤圆一样，松驰静止30分钟

步骤 16

把550克的红豆沙，分成25克一个，因为时间关系我用了现成某宝购买的莲香楼红豆沙和黑芝麻容（如果做给长辈吃还可以选择低糖的），或也可以用小美煮红豆进行炒制。

步骤 17

用一个25克的红豆沙包裹一颗咸蛋黄团圆

步骤 18

把松驰好的蛋黄酥皮，进行一次擀卷

步骤 19

一次擀卷松驰15分钟

步骤 20

二次擀卷

步骤 21

二擀卷后再松驰15分

步骤 22

把二次擀好的卷，松驰后，案板上洒点粉，食指放在卷的中间按下对折，压扁，擀成圆片状（圆的饺子皮），但不必擀得太薄，差不多能包裹豆沙咸蛋黄馅即可，图是已经包好的蛋黄酥。

步骤 23

刷上蛋油

步骤 24

洒上黑芝麻

步骤 25

放入预热好的北鼎烤箱180度30分钟

步骤 26

准备出炉

步骤 27

烤焙完成☝️

步骤 28

酥到掉渣

步骤 29

美味当前，干紧行动吧！

步骤 30

放了三天的成品，依旧酥掉渣🙈，层次分明😋

步骤 31

绝对值得一试！

步骤 32

完美切面，层次分明🤩

步骤 33

😋

步骤 34

高度白酒☝️江小白

🐣蛋黄酥－小美版的小贴士

酥油皮一定要松驰到位，第一次擀卷不要擀太长，不然后面包裹豆沙咸蛋黄馅的时候很容易破酥喔，并且包裹时一定要轻柔，底部收口要捏紧，这样烘烤才不容易爆裂。

菜谱创建时间：2020-08-20 20:47:45