五仁月饼

作者： Peter妈妈

5年前第一次用这个配方，觉得口感相当不错，以后的每一年中秋节家里必须要做一些五仁月饼，基本都是用来送亲戚朋友的，感觉外面卖的几百块的月饼都不如这个好吃，我用的是凯度蒸烤箱，有蒸烤箱的朋友可以参考我的温度时间，配方的量是62个

用料

• 饼皮：中筋面粉 800克
• 枧水 20克
• 蜂蜜 560克
• 玉米油 200克
• 馅料：
• 核桃 200克
• 花生 200克
• 巴坦木 200克
• 南瓜子 200克
• 葡萄干 150克
• 蔓越莓 150克
• 黑白芝麻 适量
• 玉米油 100克
• 白糖 100克
• 蜂蜜 160克
• 熟糯米粉 240克
• 凉白开 100克
• 高度白酒 16克

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

把饼皮的所有材料倒在一起抓拌均匀用保鲜膜裹好放冰箱冷藏两小时

步骤 2

所有的干果都需要烤熟，不同干果烤制时间也不同，最好分开烤，当然也可以直接买烤熟的，核桃，花生，巴坦木需要掰碎

步骤 3

把所有材料放进厨师机用搅拌的工具开始低速拌匀（糯米粉需要提前炒熟或者烤熟），原来我都是用手翻拌，又累又不均匀，用厨师机超级省事

步骤 4

所有的材料总量可以做62个，馅料一个大概29克左右，饼皮的重量一个大概25克左右，把馅料和饼皮按照克数分别做成如图的样子，用保鲜膜盖好，这样包的过程饼皮和馅料不会风干

步骤 5

个人感觉饼皮太薄了也不好吃，这种比例刚刚好

步骤 6

大概包够一托盘的时候就先暂停

步骤 7

每一个都需要在装糯米粉的容器里滚一圈，主要是防粘，滚完之后如上图在托盘里挨个摆好，留好间距，图片反了

步骤 8

用模具在托盘里挨个压出花型，在托盘里进行压花型主要是防止月饼变形，蒸烤箱预热过程中，月饼用喷壶从高处喷雾，别喷太多啊，会变形的

步骤 9

蒸烤箱170度20分钟出炉放凉，想颜色再深一点的可以延长几分钟，刚烤出来的月饼超级难看，放凉之后特别硬，不用担心，放凉之后放密封盒回油3天

步骤 10

这是回油3天以后的月饼，油润了很多，颜值也高了很多

步骤 11

最后装包装袋封口就完成了，满满的成就感，可以送人了

步骤 12

这是刚烤好的，饼皮还是干的，为了让大家看看里面的馅料发了一张图

五仁月饼的小贴士

需要注意的是枧水，我我是用碱面兑水，碱面放4克再加30的水搅拌溶化就是枧水了，不需要再额外去买一大瓶，我们用的不多，还有一点要注意，配方上面没写，月饼可以刷蛋液，不过我没刷，我觉得刷出来不好看，看着脏兮兮的，喜欢的朋友可以刷一点点

菜谱创建时间：2020-08-20 19:26:00