上海虹桥宾馆的上海黄鱼面

作者： nino桑的破口袋

来自淘最上海，个人觉得做法比明呈黄鱼面的好吃，明呈的黄鱼面有点腥

用料

• 面条 份1
• 盐 克1
• 糖 克1
• 黄鱼 4条
• 糖 0.5克

上海虹桥宾馆的上海黄鱼面的做法步骤

步骤 1

挑选黄鱼

步骤 2

去鱼骨，片鱼，备用

步骤 3

切笋

步骤 4

热油滑锅，倒出

步骤 5

再加入冷油

步骤 6

加鱼头鱼骨，炒干

步骤 7

加入猪油少许，继续翻炒均匀

步骤 8

加入水

步骤 9

水开后去浮沫

步骤 10

倒入碗中

步骤 11

加入蛋清半个，盐少许，怕腥可加入少许料酒和姜片，原菜谱里没有加

步骤 12

抓到鱼肉有点粘

步骤 13

加入少许淀粉，抓匀

步骤 14

热油

步骤 15

锅热40s-1min

步骤 16

放入鱼片

步骤 17

鱼肉炸不要超过30s

步骤 18

捞出

步骤 19

留底油

步骤 20

炒雪菜

步骤 21

加入笋片，笋片不要焯水，炒一下

步骤 22

加入之前的鱼汤

步骤 23

加入盐

步骤 24

少许糖，不能吃出甜味

步骤 25

加鱼片

步骤 26

煮一下

步骤 27

用汤浇一下鱼肉

步骤 28

鱼肉和汤分开放

步骤 29

水开、下面

步骤 30

等水再开后

步骤 31

烫30秒-1分钟

步骤 32

捞出

步骤 33

加入之前的鱼肉

步骤 34

提示：怕腥可以在鱼汤里加少许料酒，明呈家的黄鱼面就是加了料酒的，另外明呈的鱼肉是直接下汤里的

菜谱创建时间：2020-08-20 13:52:43