宵种吐司✖️肠仔小面包✖️汉堡胚-百变面团-私房上班族必备-风炉菜谱

作者： _番茄iii

宵种面团的优点:老化慢 风味好 上班族必备(不需要熬夜做面包)打好面直接整形二发🥳 这个配方非常方便是一款基础面团，可以做三明治吐司/汉堡胚/肠仔小面包/金宝顶面包/红豆面包等等等等 王传仁老师的配方(有更改) 番茄🍅带你玩转面包 VX:sly980928

用料

• 宵种部分🧸
• 高粉 300g
• 新鲜酵母 7.5克
• 冰水 190克
• 蜂蜜 5克
• 主面团部分🧺
• 高粉 200克
• 糖 100克(可增减)
• 新鲜酵母 7.5克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 15克
• 冰水 50~75克看面粉吸水性
• 黄油🧈 50克

宵种吐司✖️肠仔小面包✖️汉堡胚-百变面团-私房上班族必备-风炉菜谱的做法步骤

步骤 1

种面打到稍微光滑 慢速6分钟就行了

步骤 2

冰箱冷藏(5度左右)发酵 17h之内用完就行 超过17h风味就开始走下坡路了 4度以下不行 因为酵母4度是休眠状态 不工作了哦~ 着急的话发2倍大也能用

步骤 3

种面团➕主面团材料搅打 水慢慢加

步骤 4

厚膜➕黄油🧈

步骤 5

薄膜出缸 记得别打过头了 温度控制在26~28度之间

步骤 6

直接分割成需要的克数 滚圆松弛15分钟 吐司的就是160~170一坨 (和平常一样正常的擀卷没有区别)汉堡🍔80g一个 肠仔小面包60g~80g一个

步骤 7

汉堡🍔粘芝麻教程 揪住底部 然后沾一下湿纸巾(面巾纸➕自来水) 粘白芝麻(生的)

步骤 8

所有面包统一发酵温度 36度 湿度70%. 肠仔包/汉堡发45分左右 吐司发1h 就晚一点入炉就行了 挤点酱料 肠仔包整形看我另外一个菜谱~

步骤 9

吐司➕肠仔小面包➕金宝顶酥粒小吐司 吐司温度150度30分 肠仔小面包(汉堡)150度15~18分. 金宝顶酥粒小吐司150度25分

步骤 10

出炉 上色很好(≧▽≦)别问我中途开门会不会对其他面包有影响 不会！！！！！！！！！！！！！！ 好的很 哪个好了就提前拿出来

步骤 11

做过很多次 10点做 12:30全部出炉完成 2个半小时的快手面包！！！

步骤 12

需要上色深的就提高温度缩短一点时间

步骤 13

🥳学会了吗~~~

菜谱创建时间：2020-08-20 00:43:07