超好吃的广式月饼

作者： Q妈爱美食飞飞

每年中秋最爱自己做的月饼，超好吃😋 此方75 克月饼 20个（比例：饼皮22克，莲蓉 38克，咸蛋黄1个） 63克的月饼可以做24-25个（比例 ：饼皮 19克，莲蓉 29克，咸蛋黄1个） 换算比例很简单:皮3:馅7，如，75克的皮是75×0.3=22.5的皮，所以皮22或者23即可，馅指的是莲蓉➕蛋黄，一般好的，大的蛋黄都有14-16克每个，所以，莲蓉馅或者豆沙等其他馅，37-38克就可以了，如果做五仁，就是22皮，53馅。 重点要注意⚠️，准备材料之前一定要先看食谱再去买材料…… 1.咸鸭蛋一定要菜市场买黄泥土腌的咸鸭蛋，磕一两个看看，用手按压一下咸蛋黄，硬的就可以了（或者磕好的蛋黄对着灯光看，没有阴影部分就是腌够了，最后的结尾有两张对比图），咸鸭蛋腌制时间不够会白心，出油效果不好，不要买真空蛋，不要买真空蛋，不要买真空蛋，不然做出来不好吃不要找我…… 2.咸鸭蛋买回来，洗净表面的泥土，全部洗完再来磕蛋黄，蛋黄磕出来，要把蛋黄外面一层蛋白膜去干净，不然会腥，然后用像化妆品一样喷雾状的玻璃瓶子装上一些53度以上的白酒，喷上一层，放置一旁备用（要开始做月饼之前做好） 3.咸蛋黄不用烤，不用烤，直接第2步做完包即可 4.饼皮一定要先做再处理咸鸭蛋，因为饼皮要醒近2个小时。 5.洗剥咸鸭蛋，还有包馅，都戴一次性手套，中途更换就好了 碱水制作链接：https://www.xiachufang.com/recipe/105857975/

用料

• 饼皮材料
• 转化糖浆 160克
• 花生油 68克
• 碱水（自制） 5克（看前面方子）
• 中筋面粉（山姆品牌） 230-240克（看面粉，面粉偏干就少10克）
• 馅材料
• 低糖白莲蓉（顺南） 760克
• 咸蛋黄 20个

超好吃的广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，碱水（有月饼碱水方子，在前面配方），花生油或者玉米油倒入主锅，30秒4的速度混合

步骤 2

混合到这个状态就好了

步骤 3

加入中筋面粉，揉面模式1分钟，取出装入保鲜袋，放置室温醒1个半小时到2个小时

步骤 4

喷上一层白酒备用

步骤 5

称出莲蓉馅，38克/个

步骤 6

全部称好，滚圆备用

步骤 7

取一个蛋黄，包好

步骤 8

虎口收紧

步骤 9

再次滚圆备用

步骤 10

称出饼皮22克，皮要压薄一些，如图压到手掌🖐️大小，如果皮小了没关系，从边上往上推，推均匀，盖住莲蓉馅即可

步骤 11

收虎口

步骤 12

放入模具，此方不需要手粉，压在金烤盘或者提前裁好的油纸上，压到底，注意不要压过头，出现蟹脚就不好看了，包装也会有影响

步骤 13

压好的成品来一个

步骤 14

提前预热烤箱200度，入烤箱前，喷雾状喷壶薄薄的，均匀的在月饼上面喷上一层水雾，喷水是为了防止开裂，送入烤箱，中层，200度5分钟定型（定型为了表皮烤硬，好刷蛋黄液）

步骤 15

生鸡蛋蛋黄准备一个，加入少量蛋白，用很细的羊毛刷，薄薄刷上一层蛋液，一定要薄薄一层，不然花了，糊了，不好看……切记，烤箱温度调到175度，中层 ，15分钟（每个烤箱温度不一样，烤到12分钟看一下，表面金黄色就可以了）

步骤 16

出炉啦，有木有美美哒😜

步骤 17

迫不及待切一个，超流油，口水一地了😍，等冷却后，装入包装袋（天地盖的不用过塑，或者买过塑的，寄，或者送人都不会晃来晃去），1天后回油更好吃😋，做来送人，自己吃都炒鸡棒，赶紧动起手来，记得来交作业哦😜

步骤 18

这样的刷子就可以了

步骤 19

喷壶买这样的，用来烧烤喷油，喷酒都非常好用

步骤 20

点赞👍拇指的位置白心，下面实心

步骤 21

跳过色后会看的更清楚，上面的中间🈶️白色，这样的是白心的

步骤 22

补一张图，这是面粉的最佳状态，不干

超好吃的广式月饼的小贴士

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菜谱创建时间：2020-08-20 00:23:41