蜜桃奶冻卷

作者： leah哩呀呀

粉粉嫩嫩加上柔嫩多汁水蜜桃简直少女心爆棚！ 奶冻的部分是两个蛋糕卷的量，蛋糕胚是一个的量，如果只做一卷，奶冻量可以减半。

用料

• 奶冻材料
• 牛奶 125克
• 奶油 75克
• 细砂糖 25克
• 玉米淀粉 8克
• 吉利丁片 1片（5g）
• 惠尔通红色色素 适量
• 水蜜桃 1个
• 蛋糕胚材料
• 蛋黄 4个
• 玉米油 45克
• 牛奶 55克
• 低粉 60克
• 香草精 1-2克
• 惠尔通红色色素 适量
• 蛋清 5个
• 柠檬汁 3-4滴
• 细砂糖 60克
• 夹馅装饰
• 奶油 400克
• 细砂糖 24克

蜜桃奶冻卷的做法步骤

步骤 1

提前一晚上做奶冻。桃子去皮切丁，我其实大概用了四分之三个桃子。

步骤 2

将奶冻除吉利丁外的所有材料混合均匀，玉米淀粉先用少量牛奶混合均匀再加入。食用色素用牙签沾两下就可以了，想要颜色深点可以多弄点。没有色素的也可以用红曲粉代替，但要用牛奶先化开。

步骤 3

小火搅拌加热直到冒泡，奶冻液能挂在刮刀上。

步骤 4

吉利丁片提前泡软。

步骤 5

奶冻也放凉到不烫手后放入泡好的吉利丁片搅拌均匀。

步骤 6

倒入模具中冷冻。我没有那种长条的模具，用的硅胶冰格。冻一晚上备用。

步骤 7

烤箱上下火170度预热

步骤 8

玉米油和牛奶混合均匀。

步骤 9

搅拌到乳化状态，表面没有油花。

步骤 10

筛入低筋面粉

步骤 11

混合均匀加入几滴香草精跟蛋黄混合均匀

步骤 12

用牙签沾适量可食用红色色素（喜欢颜色浅的可以少沾点）

步骤 13

因为蛋黄是黄色，所以混合均匀呈粉橘色。

步骤 14

提前冷藏好的蛋清加入全部砂糖和适量柠檬汁中高速打发。

步骤 15

打发到有明显纹路换中低速。

步骤 16

打蛋头提起来有两个弯钩就好了，不要打过头容易开裂。

步骤 17

先取三分之一蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀（不要画圈）

步骤 18

再倒入剩余蛋白霜中

步骤 19

完全翻拌均匀

步骤 20

倒入提前铺好油纸的模具中，轻震两下。

步骤 21

入炉烤20-22分钟左右

步骤 22

取出把四周油纸撕开

步骤 23

因为我们是要毛巾面，所以取一张长一点的油纸盖住翻面，趁热把烤的那个油纸撕开。

步骤 24

撕开油纸不要拿走，覆盖在上面晾凉，防止干裂。

步骤 25

晾到手温离我们远的那边蛋糕胚边边，从内往外斜切45度，就可以涂上打发好的奶油（内馅大概用270-280g左右奶油）

步骤 26

放上脱模的奶冻，用奶油覆盖，卷起来放入冰箱冷藏4小时以上（具体卷起来手法建议搜一下视频更直观）

步骤 27

冷藏好就可以加上装饰啦，奶油花嘴用的圣安娜大号。

步骤 28

是不是少女心满满

步骤 29

感觉自己棒棒的！如果不是马上吃，桃子肉可以用柠檬汁防氧化变黑。

菜谱创建时间：2020-08-19 22:02:22