柚见柠檬—彭程西点学校公益直播记录（留方自用）

作者： 云无心007

法式小点心，非常清爽，适合夏天。 用料见步骤里配方截图。 适合有些基础的焙友。

用料

• 黄油 克

柚见柠檬—彭程西点学校公益直播记录（留方自用）的做法步骤

步骤 1

饼底配方

步骤 2

饼底材料混合后，擀成4mm薄片，冻硬

步骤 3

桔子柚子啫喱

步骤 4

啫喱原料展示

步骤 5

煮到开

步骤 6

加入漏斗

步骤 7

灌模，盖住模具底部即可，很薄

步骤 8

沙布列饼底刻模，准备入炉烘烤

步骤 9

青柠柚子奶油配方

步骤 10

材料展示

步骤 11

材料展示

步骤 12

煮酱（上半部分，青柠柚子酱，除黄油以外原料），要注意搅拌，避免结块

步骤 13

浓度展示

步骤 14

过筛

步骤 15

温度有点高，黄油会融化，需要隔冰降温

步骤 16

准备冰块

步骤 17

降温到45℃那样

步骤 18

加室温软化黄油

步骤 19

意式蛋白霜材料

步骤 20

加80克意式蛋白霜，混合均匀，就是口感清爽的青柠柚子奶油，灌入模具（冻好的啫喱上层，八分满即可），冷冻过夜（8小时以上）

步骤 21

自制淋面用镜面果胶

步骤 22

水和一半砂糖煮到三十度那样，摸起来温温的，加入另外一半砂糖和果胶混合物

步骤 23

边加边搅拌，煮到开。倒入量杯，覆盖保鲜膜

步骤 24

脱模

步骤 25

淋面

步骤 26

挤意式蛋白霜

步骤 27

火枪轻燎，定型

步骤 28

装饰

菜谱创建时间：2020-08-19 21:46:42