梅干菜饼（缙云版饼皮酥脆）

作者： 浩瑄嘛嘛de私厨

看过很多个配方，也尝试做过很多次，可都不成功，饼皮不是有点糯就是有点硬，有点小失败。前段时间看到一个老乡分享的尝试做了一次，居然很成功，有点小兴奋🥰，想着记录下这个配方，等到N年后做起还是原来那个味道。

用料

• 梅干菜 200克
• 五花肉糜偏肥 250克
• 盐 一小勺
• 料酒 两小勺
• 生抽 一大勺
• 蚝油 一勺
• 糖 两小勺
• 面粉 450克
• 水 300克

梅干菜饼（缙云版饼皮酥脆）的做法步骤

步骤 1

梅干菜提前泡水清洗干净，至少要掏洗两遍拧干入碗；接着调一个梅干菜肉馅，梅干菜饼肥肉多才好吃（这次买的肉糜没那么肥，加了一大勺植物油），依次加入盐.料酒.生抽.蚝油.白糖（爱吃甜的多加点，甜的好吃），葱花适量放（后面加的没拍照），搅拌均匀备用。

步骤 2

面粉加清水用筷子搅拌成面糊状，盖保鲜膜醒半个小时

步骤 3

半个小时后面有点筋性了，如果感觉到粘手就加点干粉继续揉搓至无干粉状，对的，就是这么粘手，然后移至揉面垫上继续揉搓三四分钟，粘手的话适当添加干粉。

步骤 4

分出50克大小的面剂子，在垫子上撒上干面粉，取出一个面剂子搓圆再压扁，包上梅干菜馅料，用包包子的手法把接口捏紧。

步骤 5

然后放垫上压扁，用擀面杖擀成一个个梅干菜饼，一定要擀的薄薄的，破口没关系。

步骤 6

将擀好的饼放入电饼档，电饼档不用刷油，两分钟后翻面，每面煎三次差不多，煎到两面金黄就可以了。

梅干菜饼（缙云版饼皮酥脆）的小贴士

碎碎念：水加的是冷水，粘手的话用干面粉，干面粉，干面粉。想要饼皮酥脆和面只能和的湿一点，之前试过很多种面和的光滑一团的，做起来都不酥脆，还有煎的时间要到位。个人口味不同，咸淡自己把握，可以先沾个筷子头尝尝或者先煎一个吃吃先。

菜谱创建时间：2020-08-19 16:58:27