蟹粉小笼

作者： 桃桃小乖猫

此方子大约是27cm竹蒸笼三笼，24只-27只。 之前一直会特地去无锡，就是为了忆秦园的蟹粉小笼，一年往返好几次的那种。现在特殊情况就想着自己还原一下，这下我老公说不用去无锡了。

用料

• 肉馅 300克
• 猪皮冻 150克
• 蟹粉 50克
• 中筋粉（小笼皮） 250克
• 水（小笼皮） 130克
• 盐（小笼皮） 少许

蟹粉小笼的做法步骤

步骤 1

肉馅的制作：猪腿肉做的300g肉糜3：7肥瘦，先加入5g盐拌匀后，分几次加入90g葱姜水充分吸收。然后拌入9g糖（不喜欢的可以不放，但是我们这边小笼是甜甜的肉馅），胡椒粉1g，味精3g，蚝油5g，生抽18g拌匀，冷藏过夜 。肉馅也可以参照我另外一个肉丸的方子。

步骤 2

肉皮冻的制作：猪皮200g切小放入冷水中焯水，等水开后取出后去除猪肥膘并洗净切小条放入葱和四五片生姜的一大锅水中煮1.5个小时，最后大约在300ml左右，把猪皮、葱、姜拿出不要，过滤后倒入密闭容器冰箱冷藏过夜

步骤 3

250g中筋面粉（雪花粉也可以），放入少许盐，慢慢揉入130g清水，成三光面团，密封醒10分钟。此面团比饺子皮面团再软点，具体水份根据面粉微调。

步骤 4

醒的过程中，把前一天冷藏的肉馅和猪皮冻拿出拌匀，300g肉馅放入150g-200g猪皮冻。

步骤 5

面团搓条揪剂子，剂子重量10g一个。

步骤 6

擀成中间厚四周薄的面皮，需要薄一点，大约比巴掌大一点

步骤 7

薄度看图，包入混合肉皮冻的肉馅，上面放少许蟹粉，像包包子一样包起来。因为某人急着拿去蒸没有拍到照片……

步骤 8

蒸锅上汽后放上蒸笼，旺火8分钟左右就好了。

菜谱创建时间：2020-08-19 15:21:18