自制广式月饼（简单易学）

作者： 谭恋爱ai烘焙

这个配方广式月饼，表皮光滑油亮！这个配方100克磨具月饼！3:7比例～月饼皮30克！馅料70克！这个配方总共12个100克月饼，我做了一个250克的，月饼皮100克，馅料150克～9个100克的～动手制作过程如下👇👇

用料

• 转化糖浆 130克
• 枧水 5克
• 玉米油或者花生油 50克
• 高粉 50克
• 低粉 150克
• 豆沙 按自己需求
• 五仁 按自己需求
• 莲蓉 按自己需求
• 蛋黄 6个
• 蛋黄➕水 一个➕10克水

自制广式月饼（简单易学）的做法步骤

步骤 1

1⃣️转化糖浆130克、枧水5克、倒入碗中……

步骤 2

1⃣️倒入50克玉米油～

步骤 3

1⃣️手动打蛋器搅拌均匀～

步骤 4

1⃣️搅拌至粘稠液体～就可以啦！

步骤 5

1⃣️过筛高粉和低粉混合后、硅胶刀翻拌均匀！

步骤 6

1⃣️翻拌均匀无干粉就行～

步骤 7

1⃣️盖上保鲜膜室温醒1到3个小时左右！我醒了3个钟～

步骤 8

1⃣️月饼皮30克、蛋黄和豆沙放一起称70克～蛋黄用白酒喷一下，180度烤5分钟，将蛋黄包进豆沙里头，滚圆～我只做了6个蛋黄莲蓉……其他纯豆沙，五仁～

步骤 9

1⃣️将蛋黄填入莲蓉里面收起来～滚圆～

步骤 10

慢慢往虎口收好……如视频～

步骤 11

1⃣️做一个250克的展示一下～把月饼皮按扁～

步骤 12

1⃣️将莲蓉放入皮中～

步骤 13

1⃣️如视频～慢慢往下抹～

步骤 14

1⃣️在翻过来，往上收～

步骤 15

1⃣️收好，滚圆……

步骤 16

滚圆待用～

步骤 17

1⃣️250克磨具刷油，易脱磨～

步骤 18

将磨具往下压，压多两次印的清晰～

步骤 19

1⃣️印出来好漂亮～

步骤 20

1⃣️先不要刷蛋黄液，先将月饼🥮喷点雾水、放入烤箱180度烤5分钟定型～再拿出来刷蛋黄……

步骤 21

敲一个蛋黄10克水混合搅拌均匀，用过筛网过滤去掉泡泡，然后用羊毛刷刷月饼表面均匀～不要刷太多哈……

步骤 22

1⃣️分两次时间段烤…160烤5分钟，在拿出来刷蛋液150烤10分钟上色，ok（我的烤箱温度偏高）根据自己的烤箱温度调整哦……

步骤 23

出炉漂亮～等回油～

步骤 24

有些不清晰我没按大力，不碍事～

步骤 25

出炉后放两三天回油～

步骤 26

又做了一盘～

步骤 27

2020.9.21更新一批莲蓉馅，螃蟹🦀️月饼～

步骤 28

2020.9.21更新，出炉很漂亮！

步骤 29

2020.9.21更新，这个配方做65克螃蟹🦀️模具，总共15个月饼～好可爱！

菜谱创建时间：2020-08-19 14:31:47