波兰种面包

作者： 客家佑佑妈

孩子喜欢吃面包，家里没有揉面机，尝试了好几次手揉，现在终于成功了，做了好几次，孩子们都特别喜欢。口感绵柔香甜，把配方及制作过程分享给大家，写的不好的地方请多多指教，我也还是个新手，一起学习吧！

用料

• 高筋面粉75克
• 水75克
• 酵母1克
• 以上是波兰种用料
• 高筋面粉360克
• 鸡蛋2个约70克
• 奶粉25克
• 糖粉65克
• 盐3克
• 酵母3克
• 纯牛奶100克
• 黄油30克
• 蛋液适量用于涂抹面包表面

波兰种面包的做法步骤

步骤 1

先准备波兰种，提前一晚上，把75克高筋面粉，75克水，加入1克酵母搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。第二天拿出来，像图片这个状态，有很多小气孔即可。

步骤 2

波兰种移至大盆，加入除黄油以外的所有材料，搅成面絮。（可以每加入一种材料搅拌一次）

步骤 3

移至案板，加入30克黄油，开始揉面。

步骤 4

一只手按住面团一边，一只手抓住另一边揉搓，像搓衣板搓衣服那样往外搓，收回来，再往外搓，如此反复。

步骤 5

一开始会很粘手，不要紧，需要给些耐心慢慢搓。搓几下，把面团收回，收口朝上，继续搓，如此反复，直到面团不粘手。

步骤 6

大约5分钟，用手撑开，这个状态还不行。继续搓，搓累了，可以休息会。

步骤 7

大约20分钟，接着搓，慢慢撑开面团，这样说明快好了。累了可以休息会再继续。

步骤 8

大约25分钟手套膜出来了，揉面完成。我用了25分钟。 家里有揉面机可以直接用揉面机，省事不费力。

步骤 9

揉好的面团装入大盆，开始发酵。

步骤 10

盖上保鲜膜让面团发酵至2倍大。为了节省时间，我是在烤箱底部放烤盘注入温水，发酵模式30分钟。

步骤 11

发好的面团，用手指粘上面粉插一下中间不回缩。

步骤 12

移至案板上用擀面杖擀压排气，切成18等份。

步骤 13

取一个小面团，搓成水滴状。

步骤 14

擀开。

步骤 15

从宽的那面开始卷起来。

步骤 16

放入烤盘排放整齐，我用的12寸烤盘。不小心多切了一个。

步骤 17

继续用发酵面团的方法，把整形好的面包发至两倍大，表面刷上蛋液。

步骤 18

170度烤箱预热15分钟，放入烤箱中层，上下火烤20分钟，中间观察上色，及时加盖锡纸。我是10分钟的时候盖的锡纸。

步骤 19

出炉了，这颜色太治愈了。在烤好的面包表面刷上蜂蜜水，开吃。 冰箱冷藏一晚第二天吃，口感也还不错。

波兰种面包的小贴士

1.面粉湿度不一，如果揉面15分钟了还是沾手，可以适当加面粉继续揉搓； 2.每个烤箱脾气不一样，要拿捏住准确温度； 3.面包拉丝与否，关键在于手套膜和发酵，所以必须揉出手套膜才会成功。

菜谱创建时间：2020-08-19 13:18:29