夏季水合法万能配方‼️热狗汉堡坯轻松搞定

作者： MuseFood

夏天做面包困惑吗？还没出膜面团很烫？面包组织粗糙？绑着冰袋麻烦？这次尝试水合法，简单来说就是先混合粉水，再冷藏，最后加入黄油和酵母。有效控制面团温度，而且10分钟出手套膜，配方中我又加入了汤种，面包不易老化，简直太完美了！

用料

• #汤种
• 高粉 15克
• 水 75克
• #主面团
• 高粉 200克
• 蛋液 30克
• 冰水或牛奶 50克
• 糖 15克
• 盐 1.5克
• 黄油 15克
• 酵母 2克

夏季水合法万能配方‼️热狗汉堡坯轻松搞定的做法步骤

步骤 1

汤种材料混合搅拌

步骤 2

小火边煮边搅拌，煮至略微有些透明，加盖冷却，可以冷藏过夜使用

步骤 3

现在的室温

步骤 4

将主面团除黄油、酵母以外的材料混合，加入汤种，注意尽量使用冰水，可以降低面团温度

步骤 5

蛋液可以打散后留一部分，最后用来刷表面

步骤 6

揉面至成团即可

步骤 7

揉好以后的面团温度

步骤 8

这时候面团是没有筋度的

步骤 9

连同揉面桶一起，盖湿布或者保鲜膜冷藏2小时

步骤 10

此时可以看到筋度已经自然形成了

步骤 11

冷藏后的面团温度

步骤 12

酵母加入少量水

步骤 13

搅拌至酵母化开，水不要太多

步骤 14

先在面团中加入黄油，厨师机揉面5分钟

步骤 15

再把面团剪成小块，这样可以加速揉面

步骤 16

加入溶化好的酵母，继续揉面5分钟

步骤 17

这时候面团已经非常光滑了，此时温度25度

步骤 18

手套膜也非常漂亮，做吐司都没有问题

步骤 19

盖上湿布进行第一次发酵，面团25度以下可以进行室温发，25-30度冷藏发酵，30度以上最好可以拉开面团冷冻几分钟。所有这些都是为了控制面团温度，25度以下是理想状态，最好不要超过28度，否则组织粗糙

步骤 20

夏天发酵至1.5倍就可以开始整形，先排气

步骤 21

分成5个面团，一个约80克，滚圆

步骤 22

松弛5分钟，压扁

步骤 23

擀成椭圆形，四周的气泡按扁

步骤 24

从两边开始往中间卷

步骤 25

收口处捍紧

步骤 26

收口朝下放入热狗模具

步骤 27

没有模具就直接放在烤盘里

步骤 28

38度85%湿度二发至2倍

步骤 29

表面刷上蛋液，撒点芝麻装饰

步骤 30

烤箱170度烤20分钟，根据自己烤箱调整及盖锡纸

步骤 31

成品图

步骤 32

大小刚合适

步骤 33

切1刀做热狗坯

步骤 34

还不错

步骤 35

做了个意面热狗，食谱见http://www.xiachufang.com/recipe/105866345/

夏季水合法万能配方‼️热狗汉堡坯轻松搞定的小贴士

吃不完的面包可以冷冻保存，防止老化

菜谱创建时间：2020-08-19 12:31:29