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豆角焖面
用料
豆角焖面的做法步骤
先和面。温水放入碱、盐，因为量少，不好称量，就是用三个指头捏一点点，可以先放盐，尝尝，感觉到咸味就行了。 和面边加水边搅拌，均匀的搅成这种面絮状。
面和好有点硬不光，没关系，醒面，每15~20分钟揉一次，第三次就光了，而且面团也比前面稍软点。 擀面的面不能太软。
▶️ 醒面的期间炒豆角 ⏸ 面醒好了，用长擀面杖先擀成直径30cm的圆饼，然后用面杖卷着面饼擀。因为面硬，偶尔用一点点手擀粉，两只手从中间向两边均匀用力，不断的打开卷起，擀到合适的厚度，来回折叠切条，抓起最上层的面抖散。
#醒面的时候炒豆角# 豆角要选稍微老一点的，这种明显鼓豆子的熬出来才好吃。
豆角撇筋洗净，掰成小节。
准备好辅料。
五花肉切片。
热锅凉油，油烧热倒入五花肉，煸干肉里的水分，把肥肉里的油炒出来，放入八角和冰糖煸炒。 糖融化，放入花椒粉、葱姜煸香。 倒入豆角，煸炒5分钟。
豆角入锅后先不要急着放佐料，借着锅里的油，把豆角里的水气和豆味炒掉，然后再倒入生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉，继续爆炒。
豆角煸炒好了，加入热水，水量刚好没过豆角，放入蒜片，转小火，盖锅盖焖煮。 ▶️ 面已醒好擀面
擀好的碱面松松的覆盖在豆角上，千万不要翻动。此时的水量在最上层豆角的下面，如果觉得水少，放面条前可以适量加点水，但千万不要没过最上层豆角。
盖上锅盖小火焖10分钟，然后揭盖，用筷子轻轻把面条翻面（我忘记拍照了），只翻面条，不要翻动豆角，然后盖上锅盖，继续焖5分钟。
时间到，如果发现锅里还有少量汤汁，大火收干汤汁，关火，用筷子从下至上轻轻翻拌，直到菜和面条彻底融合。
豆角和面条吸足了肉和汤汁的香气，豆角是软的，面是劲道的，每一口吃在嘴里都回味无穷。
豆角焖面的小贴士
1、没时间擀面买外卖的切面，买宽条的。 2、面条入锅后，一口气焖10分钟，中间不要频繁的揭锅盖，会造成面条夹生。 3、焖面的成功关键在水量。全程小火，初次加水刚好没过豆角，煮一会水位下降到第一层豆角下面铺面条，相当于面条架在了豆角上面，不会浸泡。 4、中途翻一次面，可以看到面条的状态，如果觉得水少，可以溜锅边加一点点水或提前预留的汤汁。 5、擀面用了220克干粉，刚好3人的量，想要宽裕点就用250克。北方面干，水量用到50%。
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