堪比鲍鱼捞饭de『海参红烧肉』

作者： Ms吉

居家的第32天~ 谍战片里经常是看看手就知道经常抓枪的是特务 我不敢伸手 怕人家以为我是厨子……🙈 ┅┅┅┅┅┅┅┅☆ 今天即兴发挥的｛海参红烧肉｝ 味道特别赞👍🏻 必须记录下来 下次继续……

用料

• 【食材】：
• 五花肉 200克
• 海参 3只
• 【配料】：
• 红花籽油 10克
• 红糖 10克
• 花雕酒 1勺
• 八角桂皮香叶 一个
• 老抽 0.5勺
• 生抽 1勺
• 红腐乳汁 1勺
• 鸡粉 2克
• 盐 适量

堪比鲍鱼捞饭de『海参红烧肉』的做法步骤

步骤 1

❶ 红烧肉切成两指宽的肉块。 一盘三人份。 准备好配料。

步骤 2

❷ 用小美5分钟/50°/速度5洗肉； 或者 冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟。 控干备用。

步骤 3

❸ 起锅烧油，放冰糖5克， 小火烧至起焦糖色泡沫倒入五花肉。 翻炒上糖色。 炒干水分后，放小火煸10分钟，逼出多余油分。

步骤 4

❹ 拨一块空地儿放入洗净的八角2个、桂皮1块，香叶3片，葱段姜片适量， 爆香。 倒入料酒，老抽5ml、生抽10ml， 红腐乳汁1小勺（没有忽略）。 翻炒至均匀上色。 也可加入泡好的干辣皮子2-3段（去腻）。 大火烧开，再倒入没过食材稍多一点的开水（这里的水量视锅子密封情况而定，我用的大铁锅。推荐用铸铁锅。），小火慢炖40分钟。

步骤 5

❺ 水少了可以继续加开水炖，直到肉酥皮软烂， 这一步再加入泡发好的海参，炖煮3-5分钟即可（不可时间长，海参遇油会融化）。 然后开大火收汁，尝味加盐、鸡汁，最后锅内要留少许汤汁，调出香料，装盘。

步骤 6

炖肉的时间一共约为60分钟🕰️。 烧好的红烧肉色泽诱人，口口留香， 汤汁堪比『鲍鱼捞饭』的口感，非常值得一试！ （我这图是没有放汤汁的，实际有半碗浓稠的汤汁）

堪比鲍鱼捞饭de『海参红烧肉』的小贴士

1.上糖色时不要加多了冰糖，出品会甜腻。 上糖色后要小火煸出五花肉多余的油， 吃起来才不那么腻； 2.加干辣椒是为了解腻和增加风味，可不加； 3.一定是加开水炖肉，水少了随时加。

菜谱创建时间：2020-08-19 10:13:49