全麦豆腐素包子

作者： 简餐爱

黑全麦粉的皮，豆腐馅，想把最爱的全麦粉用到极致😉

用料

• 黑全麦粉 300克
• 干酵母 3克
• 温水 200克
• 卤水豆干 370克
• 辣椒粉 2勺
• 黄豆酱 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 香油 1勺

全麦豆腐素包子的做法步骤

步骤 1

温水融化酵母后，加入黑全麦粉，揉成团，用保鲜膜封好，第一次发酵40分钟，天热时间就久一点，天冷时间就长一点，发至原来两倍大即可。

步骤 2

卤水豆干切丁。

步骤 3

加入所有调味料，拌匀备用。

步骤 4

面团发好后排气，分割成50g每个的小面团，揉圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 5

擀皮之前把蒸锅加水加热，锅盖有水蒸气了即可关火。然后把松弛好的面团擀成中间厚边缘薄的面皮，包入适量的馅；包子下面我垫了油纸防粘，摆好留空隙。

步骤 6

尽快摆好盖上盖子，不要开火，用水温进行第二次发酵，发至原来的1.5倍大，我的发了30分钟。

步骤 7

发好后，开大火蒸10分钟，不要马上开盖，再焖5分钟，防止塌陷。

步骤 8

有点儿丑哈哈。

步骤 9

右侧是发面的，左侧是剩了一点点馅儿，现和了点面没放酵母，皮擀的有些厚了😂放在一起做个对比哈哈。

全麦豆腐素包子的小贴士

1、第一次和第二次发酵的时间只做参考，具体还是要以面团的形态为主，不是时间越久越好，发过了面会发酸，包子也易塌陷。 2、第二次发酵时，水温不要太高更不要烧开，盖上锅盖开火，看见盖子上有水蒸气了即可关火。 3、蒸熟后不要马上开盖，盖盖焖5分钟，防止温度骤然下降，包子因热胀冷缩而塌陷。

菜谱创建时间：2020-08-19 09:53:57