红糖发糕

作者： DanWong

非常好吃！！这是我在马拉糕基础上的修改版，不太甜，很香

用料

• 红糖 50克
• 白糖 8克
• 酵母 2克
• 面粉 120克
• 全脂奶粉 10克
• 热水 75克
• 鸡蛋 1个（约60克）
• 泡打粉 1克
• 椰子油 5克

红糖发糕的做法步骤

步骤 1

红糖+白糖，用开水融化后放凉，约等于手温。

步骤 2

面粉+酵母粉+奶粉混合（这一步不要加泡打粉，主要靠酵母发酵释放气体）

步骤 3

面粉混合物中打入一个鸡蛋搅拌均匀，变成面絮

步骤 4

倒入温糖水，搅拌成稀糊状。（具体的水量其实不重要，主要看面糊的状态。发糕的面糊应该是很稀的）

步骤 5

将面糊放入温暖的地方孵育2.5小时，面糊不会膨大，但是表面有很多气孔，刮刀搅拌一下可以看见面糊内部呈现网状结构。（孵育时间的长短主要取决于酵母的活性和孵育温度）

步骤 6

发酵后的面糊加入1克的泡打粉，5克的椰子油。搅拌均匀，倒入模具，继续孵育20-30分钟。（泡打粉融化于水后会马上发生反应，一般在十分钟左右就会有气体产生，所以第二次孵育的时间不必太长，三十分钟之内就行，会看见面糊明显膨大）

步骤 7

我用的模具是小茶杯，底部铺蒸笼布（我的蒸笼布就是这个颜色，它一点都不脏！）。图片是孵育三十分钟后的面糊，面糊已经膨大到了约1.5倍。表面有气孔，但是不需要振荡排气，有气孔并不会影响成品。

步骤 8

开水后上锅蒸30分钟，闷5分钟（时间取决于你的模具大小）

步骤 9

蒸出来的效果是非常蓬松好看的，左边已经裂开了。

步骤 10

脱模后。（蒸笼布有点粘面，建议改成小碗内刷油的方法）

步骤 11

内部结构很疏松多孔，吃起来也不会很甜，有一股奶香味，非常好吃。

步骤 12

nice

红糖发糕的小贴士

可以全部用红糖

菜谱创建时间：2020-08-19 02:58:16