酸菜火锅鱼

作者： 9688_unoi

其实每次做菜都是心血来潮，真的是想吃这道菜了就会去用心做😸😸😸

用料

• 草鱼一条3大1小 1接近3斤条
• 酸菜 自家泡的2皮
• 姜 10片
• 干青花椒和鲜青花椒 用量根据自己喜好放
• 淀粉 10克
• 盐 10克克
• 大葱 1根
• 香菜 适量根
• 芽菜 调味碟用，1小袋超市有卖
• 青豌豆 调味碟用，原味青豆
• 大蒜 2个
• 火锅油 20克（自家吃火锅后的油熬制）
• 料酒 3汤勺
• 白胡椒粉 适量
• 老干妈 调味碟用适量
• 耗油 调味碟用适量
• 菜油 100克
• 猪油 20克
• 老酸萝卜 半根
• 绿豆芽 200克
• 蘑菇 150个
• 黄瓜 2根

酸菜火锅鱼的做法步骤

步骤 1

没有拍过程图片，但做法我会细说😸：超市买的鱼，杀好切片，回家清水冲洗干净，用盆倒入料酒和白胡椒粉腌制，鱼肉鱼骨一起。

步骤 2

腌制好后开始准备姜片、大蒜、酸菜、泡椒，泡萝卜，大葱，备好些后开火热锅，先用少量猪油下鱼骨和鱼头双面煎，给一点点姜末，煎好的鱼骨和鱼头盛出，再下菜油到一定温度下生姜，大蒜，干青花椒，泡脚，葱白，酸萝卜，酸青菜，按顺序下料翻炒出香味后加一大勺熬制后的火锅油，炒到油化后就加入鱼骨鱼头翻炒一会，加水大火熬开后煮5分钟，再小火熬10分钟。

步骤 3

接下来将鱼肉加淀粉，玉米油适量，抓均腌制。另外起锅，加水，加盐适量煮素菜，熬汤的过程中准备蔬菜和味碟，这过程就不细说，喜欢什么素菜就加什么。

步骤 4

煮好的素菜先捞起来放到最底层，其次是鱼骨和鱼汤里面的杂菜，最后只剩下鱼汤，现在开始中大火下鱼片，等鱼片下完后开中火然后小火闷2-3分钟，捞出鱼片，汤入鱼盆，接下来锅洗干净，热菜籽油，鱼片上撒鲜青花椒，蒜末，泡椒末，香菜梗，有干辣椒可以放点增色，芝麻，浇热油，香喷喷的鱼就完成了，鱼肉特别嫩，味碟比较简单，可以学着火锅店调，料不起也可以简单点，我用的（香菜，大蒜末，芽菜，青豌豆，耗油，老干妈，）也可以加芹菜末和折耳根。

步骤 5

这道菜就完成了🤤🤤🤤🤤

菜谱创建时间：2020-08-18 21:20:58