鲜美多汁儿的灌汤包儿 =南方的可爱小笼包儿

作者： HH-YY-HH

扒拉手机 看到好久前存的汤包课笔记整理一下 以📝记，草稿里好几个半半拉拉的菜谱儿 等劲头足了再折腾吧

用料

• 包子皮：
• 低筋面粉 500克
• 高筋粉 150克
• 盐 3-4克
• 凉水 320克左右
• 皮冻：
• 猪皮 700克
• 水 适量（盖过猪皮，如菜谱中图示）
• 葱姜 适量
• 包子馅儿：
• 猪皮冻 500克
• 葱 适量切碎
• 姜 适量切碎
• 肉馅 600克（五花肉馅）
• 蚝油 适量
• 糖 一斤馅18克糖
• 盐 一斤馅5克盐
• 生抽 适量
• 胡椒粉 适量（选放）
• 麻油 适量

鲜美多汁儿的灌汤包儿 =南方的可爱小笼包儿的做法步骤

步骤 1

熬皮冻：水开放入肉皮：肉皮儿 加葱 姜 水 熬制 ，也可把水换成高汤（鸡汤、排骨汤.......）；猪皮上有毛怎么办，首先建议买不带毛的猪皮，如果实在买了有毛的咋办？不要纠结，没有关系，皮冻煮好 冻起来后，毛会沉淀到底部，到时候把底部有毛的皮冻直接切掉就可以了

步骤 2

大火烧开，转中小火熬制一个小时左右，熬的过程不时搅拌一下，避免粘锅，熬好后取出，用搅拌机打碎

步骤 3

继续倒回锅中熬制，倒回去后搅拌一下，避免粘锅

步骤 4

熬啊 熬啊 熬啊 好了 可以出锅了：用漏过滤出汤汁儿，把汤汁儿放进冰箱冷藏至冻状（注意⚠️了：漏勺里的猪皮渣渣们不要！不要！不要！）

步骤 5

肉馅儿：冻好的皮冻用搅拌机打碎，没有搅拌机🍑😂好吧，你可以切碎（皮冻和肉的比例是1:1.2）、葱末、姜末、肉馅儿（建议用五花肉馅，不要用全瘦肉馅，全瘦肉馅儿会有些柴，影响口感；加鸡精、少量蚝油、生丑、盐🧂、糖（这里我全用适量表示，考虑众口难调，各位依据自家口感调味即可）. 此肉馅配方属于清淡口味儿！！！！！

步骤 6

揉面：凉水和面 和面时，面里加3-4克盐 ，开始揉面，揉到三光（盆光、手光、面光），下剂子（就是把揉好的面团搓条儿，分成一个个的小面团儿，小面团学名：剂子😄）每个剂子10克。（100克粉揉成团后 ，大约可以擀十个左右的汤包皮儿，根据你想做的包子数量依次递增面粉重量）

步骤 7

剂子轻压

步骤 8

擀成中间厚两边薄的包子皮儿

步骤 9

开始包

步骤 10

一个褶子两个褶子三个褶子 四个褶子五个褶子六个褶子，包好后上笼蒸制。

步骤 11

蒸布上面抹上薄薄的一层油，用烧菜油即可，防止包子黏粘，水开后上笼大火蒸10分钟

步骤 12

出笼

步骤 13

我是皮薄肉嫩汤汁儿足足的小笼包儿😘

菜谱创建时间：2020-08-18 20:43:59