黄金鳗鱼炒饭，美味营养好上手，妈妈做给宝宝吃

作者： 小满意黄金烤鳗

一说到烤鳗，容易想到日料店和鳗鱼饭。 其实鳗鱼的做法有很多，今天推荐一道「黄金鳗鱼炒饭」。 介绍菜谱之前，说一下什么是黄金鳗。 鳗鱼，别名鳗鲡，因为无法实现人工繁殖，属野生鱼种，后期经淡水养育，有着丰富营养，所以有「水中软黄金」的说法。 其中等级最高的鳗鱼，肉嫩鲜香，无需添加过多蒲烧酱汁，就能吃到鳗鱼本身的天然鲜味，因此得名「黄金鳗」。

用料

• 黄金鳗段 1份
• 鸡蛋 2个
• 海苔 适量
• 老抽 适量
• 米饭 适量
• 葱花 适量
• 盐 少许

黄金鳗鱼炒饭，美味营养好上手，妈妈做给宝宝吃的做法步骤

步骤 1

按个人食量，取出适量的黄金鳗段，切块解冻。

步骤 2

按个人食量，煮出适量的白米饭，盛碗放凉。 （炒饭用的白米饭，水分越少越好）

步骤 3

鸡蛋敲开，在碗里搅拌成蛋液。

步骤 4

在米饭里倒入少许蛋液，搅拌均匀。 （这个步骤很重要，提前加了蛋液的米饭，炒饭时更容易散开，而且味道更香）

步骤 5

热锅，开大火，倒入适量的油。

步骤 6

在热锅里倒入蛋液，等到蛋液底部煎到稍许凝固，开小火，用炒菜铲子快速搅动，将鸡蛋炒成碎蛋花。 （记得中间一定要转成小火，这样鸡蛋才不会被炒糊）

步骤 7

鸡蛋在锅里炒成固体状蛋花，再倒入提前加过蛋液的米饭，改成中大火，正常翻锅炒制。

步骤 8

等到米饭在锅里炒得粒粒分明，加一小勺盐，再加一勺老抽。 （很多人不清楚，蛋炒饭到底要用生抽还是老抽。郑重建议使用老抽，因为蛋炒饭用老抽炒出来才香，而且颜色漂亮，每一粒米饭都会裹上好看的油亮色）

步骤 9

加过老抽之后，马上倒入已经切好的黄金鳗段。

步骤 10

再翻炒30秒左右，放入葱花，即可出锅装盘。依据个人口味，可在饭上撒点海苔，味道更香。

黄金鳗鱼炒饭，美味营养好上手，妈妈做给宝宝吃的小贴士

1.白米饭一定要提前放凉，越硬的米饭，越适合炒饭。 2.提前在米饭里加一点点蛋液，搅拌均匀，炒饭时更容易让米饭颗粒分明。 3.蛋炒饭强烈建议用老抽，吃过老抽炒的饭，就知道比生抽香太多了。 4.往炒饭里加盐时，要注意适量，少少即可，因为后面加的老抽也是咸的。 5.烤鳗段尽量用黄金鳗段，不要用那些便宜货，因为便宜货烤鳗加了太多蒲烧酱汁（以此掩盖劣质鳗鱼的腥味），入锅一炒，不但会串味，还让炒饭味道变腥。

菜谱创建时间：2020-08-18 17:57:11