戚风蛋糕

作者： gypsin萱儿

喜欢这个配方，记录下来方便以后自己用。

用料

• 6寸 8寸 10寸
• 蛋黄糊 3个 5个 9个
• 牛奶 42克 70克 126克
• 玉米油 39克 65克 117克
• 细砂糖 18克 30克 54克
• 低筋面粉 54克 90克 162克
• 玉米淀粉 6克 10克 18克
• 蛋白霜 3个 5个 9个
• 柠檬汁 几滴 几滴 几滴
• 细砂糖 27克 45克 81克
• 6寸烤145度55分钟
• 8寸烤145度66分钟
• 10寸烤155度60至65分钟

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有的工具和容器都要保证无水无油 先把需要的材料称好把蛋黄和蛋清分离， 必须保证蛋白里没有一点蛋黄，要不然会打发不起来的哦！

步骤 2

将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。

步骤 3

将低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里用蛋抽以Z型的搅拌方法直到没有面粉颗粒

步骤 4

再把蛋黄加入面粉糊里，将蛋黄和面粉糊搅拌均匀蛋黄糊就好了

步骤 5

这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！蛋白中加入几滴柠檬汁，我喜欢用低档打发到鱼眼泡时加入细砂糖继续大发到大鱼眼泡变成小鱼眼泡

步骤 6

蛋白霜开始变细腻的时候加入最后三分之一细砂糖放进去继续打发到接近干性发泡

步骤 7

低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定

步骤 8

将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以翻版的手法搅拌均匀，记住全程要快速而且轻巧哦！

步骤 9

拌好的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯摸具装起来一起烤 。 然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的摸具，帮助排除大气泡。做好的面糊必须马上放进预热好的烤箱的中下层烤

步骤 10

烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣两个小时才可以脱模。

戚风蛋糕的小贴士

两个小杯纸蛋糕，一出炉就我姑娘吃掉了！ 切记蛋白霜和蛋黄糊搅拌的时候一定要速度快，轻巧点。 鸡蛋我用的一个是62克 温度我喜欢低温烘焙，135度烤50分钟后，调高140度（具体温度还是要看自己的烤箱温度，时间自己观察实际蛋糕胚的情况）

菜谱创建时间：2020-08-18 17:02:06