白糖米糕（四川泡粑秘方—视频演示）

作者： o_0YYJ

小时候学校对面有一个早点店，每次经过都会想吃泡粑（白糖米糕）为了复刻这个小时候的味道，用了快1kg米和500g米粉尝试了四次，终于研发出了这个配方🤟🏻🤟🏻，太太太好吃了😋😋 📌如果你想减糖：200g米粉最好不要少于80g的糖，可能会影响发的过程（有酸味） 📌水量可能需要根据实际使用米粉进行微量调整（水量±30g之内）主要观察面糊粘度和状态决定。 📌发酵时间不要过长，会产生酸味和很浓的酒味（如果你个人喜欢这个味道，那就拉长发酵时间😉） 📌最好在有刻度的容器里进行发酵，比较容控制发酵程度🤓 📌最好准备一个橡皮刮刀和蛋抽😉 📌这个用量大概做七到八个纸杯蛋糕那个大小的米糕，自己酌情增减

用料

• 米粉 200g
• 水 360克
• 糖 100g
• 油 12g（13ml）
• 酵母粉 3g（3.6ml）
• （optional）黑芝麻（点缀用） 适量

白糖米糕（四川泡粑秘方—视频演示）的做法步骤

步骤 1

把米粉，油，水，糖混合均匀无颗粒状态

步骤 2

1⃣️准备水浴加热面糊：煮沸一锅水，火不要关掉，把装面糊的容器放在开水里，⚠️一定一定要不断搅拌直到开始变粘稠立刻从水浴中取出。粘稠状态如图。⚠️⚠️⚠️这一步很重要很重要很重要，一定要看清状态，不断搅拌📌 📌判断状态的方法：用一个勺子放到迷糊中，拿起勺子米浆可以挂勺子上一层，用手在勺子上划一道痕，痕迹可以保留。如图所示！

步骤 3

搅拌冷却到35度左右（可以稍微放冰箱五到十分钟冷却，再拿出来搅拌均匀）加入酵母搅拌均匀，转移到量杯，用保鲜膜封好，开始第一次发酵。📌现在大概在量杯500ml的位置，第一次发酵需要发到800ml的位置（大概是发酵到原来1.6倍需要一个小时左右）

步骤 4

1⃣️拿出第一次发酵的米浆，搅拌排气。 2⃣️盖上保鲜膜，进行第二次发酵，这一次发酵也是要发酵到1.6倍左右，大概耗时30分钟（自己随时观察发酵状态，发酵过了成品酒味会很浓也会发酸）⚠️⚠️️第二次发酵的面糊不要搅动它！！直接倒到蒸的模具里！ 📌第二次发酵也可以在蒸的模具中进行，只是不太好控制发酵程度🤔

步骤 5

1⃣️⚠️在模具上涂上一层油之后将第二次发酵的面糊直接倒进去（⚠ 😂再说一次不要搅拌第二次发酵的面糊），倒满模具，再用削皮刮刀整理一下表面。 2⃣️煮沸蒸锅中的水，模具放进蒸锅中，蒸到每一个表面都鼓起，面糊成为固体的状态，可以用牙签戳一戳，没有液体就好了🤗（大概蒸8-10分钟就可以出锅）

步骤 6

1⃣️揭开锅盖，每一个上撒上几颗黑芝麻点缀（没有黑芝麻就跳过这个点缀）2⃣️稍微晾凉一会儿，再脱模，就能吃了😋

步骤 7

⚠️⚠️⚠️不再之前直接加入芝麻再蒸是因为，芝麻整得过程中会吸水膨胀而失去原有的形态，影响美观，如图是之前放芝麻蒸的效果。

步骤 8

⚠️蒸熟之后再放芝麻，效果要好很多🤟🏻，如图。

菜谱创建时间：2020-08-18 05:25:33