🌿🍵🍰LeTAO双层抹茶芝士蛋糕

作者： 宁宁TX

原文再续，书接上回！ 配方根据我自己做过以后调整，海绵蛋糕体我个人喜欢厚厚D. 糖量也大幅度减少，跟做的童孩慎重，下次会上原味的方子. 抹茶海绵蛋糕请看前一个链接🔗🔗🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/105855703/?group=share_title_a ⚠️⚠️新手不建议弄这个，戚风都不能烤好的，请勿挑战！ ⚠️⚠️方子是官网公布过的，我糖量大幅度减少，因为按照原方做出来的甜度能让你怀疑人生！ 成品出来是5寸！

用料

• 抹茶海绵蛋糕一片
• 烤芝士层
• 奶油奶酪 140克
• 抹茶粉 4克
• 淡奶油 30克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 20-25克
• 冻芝士层
• 蛋黄 1个
• 奶油奶酪 60克
• 淡奶油 140克
• 细砂糖 20-25克
• 凉白开 25克
• 吉利丁片 3克
• 抹茶海绵蛋糕碎若干 粘表面装饰用

🌿🍵🍰LeTAO双层抹茶芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤芝士层材料合集！慕斯圈底部垫一块平板，四周贴上油纸！

步骤 2

奶油奶酪室温软化，加入细砂糖打至顺滑无颗粒.

步骤 3

加入室温鸡蛋继续打顺滑.

步骤 4

筛入抹茶粉，（我更加建议取一小部分淡奶油加热融化抹茶粉，这样不容易有颗粒）.

步骤 5

加入室温！室温！室温！淡奶油.

步骤 6

模具底部放入一块前面烤好的抹茶海绵蛋糕，将芝士糊从高处慢慢倒进去.烤箱预热10分钟，上下火150度20分钟左右.烤好以后的芝士糊中心部分微微有点晃动，表面看起来没有什么变化，烤箱取出放凉，放冰箱冷藏2小时备用.

步骤 7

冻芝士层材料合集！吉利丁片提前用冷水泡软，挤干水分备用.

步骤 8

蛋黄加入细砂糖，隔热水搅拌至体积发大，颜色发白.（请尽量选用新鲜鸡蛋，怕生蛋的可以用兰皇的鸡蛋，生吃没有问题）

步骤 9

温度达到82度马上离火，加入泡软的吉利丁片，搅拌至无颗粒状态.

步骤 10

奶油奶酪室温软化，手抽打顺滑.

步骤 11

加入鸡蛋糊里面搅拌均匀.

步骤 12

淡奶油打5-6分发，我这里一个不小心打过了（图上7-8分都有了，囧）以至于后面的冻芝士糊口感有点差异.

步骤 13

混合芝士糊和打发以后的淡奶油，事实证明过筛也救不了我打发过头的淡奶油！泪奔😭.（记得留30-40克芝士糊备用，最后粘蛋糕碎用.）

步骤 14

冰箱取出蛋糕，倒入芝士糊，冷藏三小时，取出，脱模，把预留的芝士糊抹于表面，再把冷冻后的海绵蛋糕用搅拌机打碎，一手捧着蛋糕，一手取蛋糕碎沾上，原谅我这里没有拍到这个工序.后面上原方的时候补拍一个.

步骤 15

海绵蛋糕正常厚度是1cm，我比较喜欢，留了很厚一层.

步骤 16

切小件犒劳自己一下！

菜谱创建时间：2020-08-17 21:54:40