爆炒鱿鱼卷

作者： 大厨小课

今天我给大家分享一道美味的鱿鱼料理——爆炒鱿鱼，口感脆嫩，味道麻辣鲜香，是一道非常好的下饭菜，赶快学起来吧~

用料

• 鱿鱼 1斤
• 线椒 适量
• 美人椒 适量
• 盐 5克
• 耗油 10克
• 白糖 2克
• 胡椒粉 3克
• 孜然粉 5克
• 料酒 10克
• 葱姜蒜 适量
• 水淀粉 适量

爆炒鱿鱼卷的做法步骤

步骤 1

处理鱿鱼：将鱿鱼头和鱿鱼须切开，将鱿鱼须去皮切成段，切鱿鱼卷：处理鱿鱼头时先将鱿鱼头一分为二，顶端浅划一刀，将皮去掉，鱿鱼片上切花刀，先45度斜刀切，再直刀切，切出鱿鱼花，再改刀成段即可。

步骤 2

准备配料：将线椒和美人椒都改刀成段，葱姜蒜都切成片。

步骤 3

鱿鱼焯水：起锅烧水，水中加适量料酒，水开后下入鱿鱼，煮的时间不要太长，水再次烧开时捞出鱿鱼。

步骤 4

鱿鱼捞出后要放入凉水中激一下，这样口感更好。

步骤 5

炒制鱿鱼：锅中放底油，下入葱姜蒜，葱姜蒜炒香后下入美人椒和线椒，炒出线椒和美人椒的香味下入鱿鱼，下入料酒，10克耗油，5克盐、白糖2克、孜然粉5克、胡椒粉3克翻炒均匀。再勾一点水淀粉，加一点红油（首页有辣椒油的做法）翻炒均匀即可。

步骤 6

出锅装盘，这道美味的爆炒鱿鱼卷就做好了。学做菜，关注大厨小课。

爆炒鱿鱼卷的小贴士

鱿鱼焯水后要放入凉水中激一下，这样鱿鱼更筋道。

菜谱创建时间：2020-08-17 21:27:36