全麦列巴

作者： 美美的小小姑娘

方子有借鉴，有自己添加的 做完了，觉得不错，想记录一下方子

用料

• 全麦粉 350克
• 糖 15克
• 鸡蛋 1.5个
• 蜂蜜 30克
• 盐 1克
• 牛奶 100克
• 酵母 4克
• 黄油 10克
• 蔓越莓干 若干
• 葡萄干 若干
• 核桃仁 若干
• 郎姆酒 5～10g
• 鸡蛋 0.5个
• 白芝麻 若干

全麦列巴的做法步骤

步骤 1

先将白糖，蜂蜜，鸡蛋，牛奶，酵母，盐混合，尽量搅拌使其都溶解，(这里的两颗鸡蛋需要留一颗蛋黄给后期上色刷也就是1.5+0.5颗鸡蛋，总共两颗鸡蛋)

步骤 2

将蛋奶混合物与面粉混合，上手和面，成团以后加入十克黄油，让面团充分吸收黄油，如果来不及化开黄油，也可把它掰成小块，用手温进行溶解，揉进面团，使面团充分吸收

步骤 3

面团盖上保鲜膜发酵40到50分钟，面团发酵的温度大概在28度上下，温度低的话，发酵时间久一点，温度不能高于35度，否则酵母会失去活性，可以看着点，如果产生蜂窝状就说明发酵可以了

步骤 4

趁发酵的时间，葡萄干和蔓越莓过水洗净晾干水分，红枣去核剪成小块，核桃掰成小块，所有干果混在一起，倒入朗姆酒，浸泡果肉

步骤 5

把面团分成两份，擀成功长方形的面片，厚度大概在五毫米上下，把干果均匀撒在面皮上，卷起来，一定要卷紧，否则切的时候会特别松散

步骤 6

两份做好以后进行二次发酵，发酵时间大概一个小时左右，观察体积增长到原来的1.5到2倍就可以了

步骤 7

烤箱160摄氏度，预热十分钟

步骤 8

先拿锋利的刀进行斜切割，切到干果就行，可以切少一点，我切的太密了，切好以后刷剩下的蛋液，我是直接留了大半颗蛋黄，刷好蛋黄液以后撒上白芝麻

步骤 9

最后一步进烤箱，160度进烤箱，40分钟，进烤箱15分钟以后盖上锡纸，盖15分之后观察一下颜色，自由调整盖锡纸的时间，控制自己的列巴颜色，如果喜欢干一点，就延长时间，但请记得把锡纸盖好，否则会糊掉

全麦列巴的小贴士

1，卷列巴的时候一定要卷紧 2，糖和蜂蜜的用量可以根据自己的喜甜程度进行增减，酵母要用耐高糖酵母，我自己不爱吃特别甜的，所以这个糖量我觉得还不错 3，干果的用量不限定，只要不太多或者太少都没关系，也可以增添自己喜欢的干果，郎姆酒也是根据干果的量来增减的一点就行，不要太多，主要是用来提味 4，进烤箱的时候一定要多加注意，每个人的烤箱不一样，我的时间仅供参考 5，还有面的干湿度不一样，牛奶的量也会有增减，我们北方特别干燥，所以面粉吸水量很大，150克，相对来说有些少，下次准备加十克到20克，所以小伙伴们在做的时候自己调节，不要太湿，也不要太干 6，难度系数:🌟祝大家一次成功！！

菜谱创建时间：2020-08-17 21:15:55