叶形豆沙米糕

作者： 艾欣mm

作为一个米糕爱好者，一直觉得米糕很难切的规整，尤其是夹馅类的米糕更难切，试过冷切、热切、蒸之前切，都不太满意。最合适的就是用木质手工米糕模具，但是价格有点贵 ! 寻寻觅觅试用了硅胶模具，成品的厚度大小都非常合适，有喜欢的亲可以参考一下!

用料

• 三象粘米粉 152克
• 三象糯米粉 72克
• 糖粉 32克
• 水 120克
• 展艺水洗红豆沙 120克（分成12个）

叶形豆沙米糕的做法步骤

步骤 1

粘米粉、糯米粉、糖粉混合，搅拌两分钟。

步骤 2

少量多次加入水，不同牌子的粉类吸水性不同，所以加的水量也不是固定的。混合均匀后，以用手轻轻一握米粉能成团，轻轻一戳就散开的状态为宜。

步骤 3

混合好的粉类，用20目筛子，轻筛，借助勺子把大颗粒按压过筛。

步骤 4

过筛好的米粉有些像椰蓉，细腻松散。 准备12个叶形硅胶模具。

步骤 5

模具内舀入约15克过筛好的米粉，不可压，这是米糕松软的关键。

步骤 6

10克豆沙搓圆，压成椭圆形，两端整成尖状平铺入模具。

步骤 7

再舀入约15克过筛好的米粉。

步骤 8

用刮板轻轻刮平表面。

步骤 9

本方可以做12个叶形豆沙米糕，分两层每层蒸六个，约15分钟蒸熟。

步骤 10

为了防止蒸的过程中有水滴到米糕，我在蒸笼盖外包了一层纱布，非常管用。

步骤 11

蒸熟后，直接脱模，一点儿也不粘。

步骤 12

一个米糕连豆沙约40克，大小合适，有厚度，颜值也很高。

步骤 13

先来一块 !

步骤 14

摆盘上桌。

步骤 15

补一个模具尺寸。

步骤 16

补一个勺形筛子尺寸。

叶形豆沙米糕的小贴士

1.菜谱用到的是某宝购买的TOVOLO红色勺形筛粉器，24目。价格亲民，用来过筛米粉非常合适。也可以选择三能sn4256的8寸不锈钢面粉筛，20目的，稍贵。 2.模具用的拼duoduo购买的【可蒸可烤】米糕发糕马芬杯硅胶模具耐高温布丁戚风蛋糕烘焙模具。选的叶形12个。

菜谱创建时间：2020-08-17 21:11:30