迷你烤箱 6寸戚风蛋糕 宝宝吃

作者： 乘以三棠

戚风蛋糕做了三个周末，终于在第3个周末的时候做成功了。把自己的做法留个底，怕自己忘了，算是烘焙一个手账吧。 6寸的模具，用以下的配料的量，不会糊顶哦！

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 35克
• 牛奶/水/酸奶(截止目前为止，用酸奶做出来的是最好吃的，跟南阳大师傅的口感一样。) 30毫升
• 玉米油 20克
• 木糖醇 15克
• 玉米淀粉 1克

迷你烤箱 6寸戚风蛋糕 宝宝吃的做法步骤

步骤 1

牛奶/水/酸奶(特别推荐用酸奶)＋油，放在容器用手动打蛋器混合里乳化。

步骤 2

在以上基础上，筛入35克低筋面粉，混合搅拌成糊糊状，这个时候会粘稠。

步骤 3

再加入蛋黄，继续混合搅拌。第一部分完成。

步骤 4

另外拿个容器，装蛋清，开始蛋白打发。(蛋清里面可以加一点点白醋或者是柠檬汁，为了去腥，但是蛋清里面不可以有一丁点油，不能有一丁点儿水，不能有一丁点儿蛋黄，否则蛋白绝对会打发失败。) 分三次加入糖(细砂糖，绵白糖，木糖醇都行，我家因为给小宝宝吃用的是木糖醇)。 这个时候建议给烤箱炉做预热130°，10分钟。

步骤 5

【第一次】用电动打蛋器，第二档把蛋清打出鱼泡泡的时候加入第一次糖。

步骤 6

【第二次】用电动打蛋器，第三档打出微微的细纹的时候，加入第2次糖。

步骤 7

【第三次】用电动打蛋器第2档或第1档把蛋清。打出整齐的纹理的时候，打的时候可能会有一点阻力。 倒置蛋白霜盆子，蛋白霜不会掉下来。 第3次加糖的时候，稍微在糖里加一点点淀粉，这是为了增强蛋白霜的稳定性。

步骤 8

取1/3的蛋白霜或入到已调好的糊糊里。跟炒菜一样混合这个时候要用硅胶小铲子，我比较爱用手动打蛋器，我觉得混合会稍微快一点，做八字混合，像炒菜一样翻，但是一定要轻柔，这个是为了减少消泡。

步骤 9

把混合好的再倒入到剩下的蛋白霜里，用硅胶铲子进行搅拌，轻柔一些。

步骤 10

最后的将混合好的，倒入到戚风模具里，用双手端起来模具从上往台子上震一下(高度大约是15~20厘米就可以)，这个是为了赶走里面的气泡。

步骤 11

做完以上工作，基本上10分钟的预热就到结束了。 现在就可以把东西放入到烤箱里边了，我用的温度是130°烤40分钟。 烤戚风蛋糕就是低温长时间烤，千万别着急，我之前就是因为着急，做了两个星期都没有成功。

步骤 12

用手拍下模具边，完美脱模不用刀

步骤 13

我的小烤箱。小熊 Bear 电烤箱 多功能家用迷你小型烘焙烤箱9L烘焙烘烤蛋糕面包饼干机 DKX-A09B1

迷你烤箱 6寸戚风蛋糕 宝宝吃的小贴士

(打发蛋白第3次加糖的时候将淀粉混合到糖里，怕麻烦的话也可以一次性直接就混合到糖)

菜谱创建时间：2020-08-17 17:19:04