记忆中的四川凉面【落胃家常菜】

作者： 阿丽莎呀莎

#吃给阿丽莎听# 这个栏目的第三个故事 故事的主人公点了一份凉面 还得是凉面凉皮混搭~ 行吧 这个栏目 故事讲述者最大~ 凉面是用碱水面煮到刚好没有硬芯的时候 撩起来 立刻用电扇或者扇子扇凉 并且倒香油 不断把香油抓匀在面条上 这也是为什么做凉面叫做“扇凉面”的原因 我记忆中的味道是小时候 有一对专门卖凉面凉皮的夫妻 他俩是分别出摊 挑着一个扁担 前面是调味料和凉面凉皮 后面的担子里是一大块凉粉 小时候就记得味精很多 而现在 自己已经不吃味精很多年了 能复刻出基本一样的味道 或许是记忆滤镜 当天扇了很多 还省一些 刚好可以再做几份 所以专门记录了一下每种调味料放了多少 ⚠️做前须知 本食谱主要记录属于四川味道的调味，无制作凉面过程，请不要因此打低分。

用料

• 凉面 200-250g
• 熟绿豆芽 80g
• 黄瓜丝 50g
• 味极鲜 18g
• 花椒粉 1g
• 油泼辣子 15g
• 盐 1g
• 姜蒜水 20g
• 醋 2-5g（可不放）
• 白砂糖 3g
• 白芝麻 适量
• 花生碎 适量
• 葱花 适量
• 小米辣（切成碎碎） 1个
• 香油 3-5g（一点点就好）

记忆中的四川凉面【落胃家常菜】的做法步骤

步骤 1

（1）提前制作姜蒜水，1：1的姜末和蒜末用开水提前释放出香味，冷却备用，我用了15g蒜和15g姜，大概50g开水。 （2）取20g出来，大概是家用铁勺两勺，一勺舀到底把姜和蒜舀起来，一勺舀汁水。

步骤 2

（1）把熟豆芽放在盘子最下面，配菜量多量少根据自己喜好就好了。 （2）然后把凉面放在上面，我放了一些凉皮，如果你也要放凉皮，就去掉一部分凉面，不然味道会淡。 （3）把所有调料放上去就可以了，为了好看，建议把葱花、芝麻、花生碎放在最上面。 （4）花椒粉1g不好称，如图的差不多量就好。

步骤 3

我没有花生碎，用了腰果碎。

步骤 4

混合起来！！

记忆中的四川凉面【落胃家常菜】的小贴士

1、这个调味法很四川，所有食材都不建议替换，如果吃不了辣去掉油泼辣子和小米辣，味道一样很好； 2、醋根据自己的喜好增减； 3、有些会增加“大头菜颗颗”，如果加的话，把盐去掉或者减少； 4、黄瓜丝和熟豆芽（一定要用绿豆芽）可以多一点，随性一些。

菜谱创建时间：2020-08-17 16:50:07