流心巧克力玛德琳

作者： 水皮座

偶尔在一个咖啡店里吃过巧克力流心蛋糕，自己就琢磨出一个玛德琳版本，用的好时无糖可可粉和歌凡蒂黑巧，不好吃你打我... 本方子适用学厨深贝壳玛德琳12连模一盘。

用料

• 低筋面粉 170克
• 无糖可可粉 15克
• 泡打粉 6克
• 细砂糖 70克
• 无盐黄油 50克
• 玉米油 50克
• 鸡蛋 4个蛋液约200克
• 黑巧克力 适量
• 份量外黄油 10克

流心巧克力玛德琳的做法步骤

步骤 1

准备好材料，合影里裁掉了细砂糖；

步骤 2

低粉、可可粉、泡打粉混合过筛2遍；

步骤 3

全蛋液打散加入细砂糖和玉米油混合均匀，无颗粒感；

步骤 4

筛入粉类；

步骤 5

用拌戚风的手法轻柔拌匀，切勿用力过度搅拌以免起筋；

步骤 6

加入隔水融化后冷却至常温的黄油，轻柔拌匀；

步骤 7

拌匀的面糊盖上保鲜膜送入冰箱冷藏2小时以上，推荐过夜，面糊融合得更好；

步骤 8

冷藏后的面糊拿出来回温，时间紧张的可以坐温水回温，用蛋抽稍稍拌匀后，震几下，用牙签在面糊中划之字消除大气泡；

步骤 9

模具涂上软化好的份量外黄油，均匀筛上份量外低粉，磕掉多余的低粉放冰箱冷藏备用；

步骤 10

处理好的面糊装入裱花袋，先在模具里挤上一半面糊，把黑巧切成小块，分别放入面糊里；

步骤 11

再将剩余面糊平均挤入模具中，震一下盘，用牙签挑破表面的气泡；同时烤箱上175度下180度预热；

步骤 12

放入预热好的烤箱中层，上175度下180度烘烤18分钟；5分钟后拉开一下烤箱门降温，避免边缘过焦而中间还不熟；

步骤 13

剩余4-6分钟在下管上加盖锡纸，注意是下管哟～～～避免玛德琳表面上色过深；上火看状态，如果上色过深就需要加盖锡纸；出炉后用脱模刀轻轻一撬，放晾网冷却包装；室温可保存2天，吃不完可冷冻，吃之前用微波炉叮一下，会流心的哦。

步骤 14

素颜无PS表面；

步骤 15

素颜无PS切面，巧克力流心简直大满足。

流心巧克力玛德琳的小贴士

本方子用植物油替换50%黄油，热量稍低一些，相对健康一丢丢，口感不受任何影响。

菜谱创建时间：2020-08-17 13:49:09