低糖低油减脂必备：免揉快手法国芝麻球，附餐包搭配吃法（汉堡，tapas，开放三明治）

作者： 一只小月饼呀

今天早上我吃到了本周以来最幸福的早餐—热乎乎的现烤迷你法式芝麻餐包（mini boules de sesame），你肯定想说早上现烤面包怕不是要起大早揉面团吧？Nonono, 只需要定好闹钟，期间还可以睡两回回笼觉~ 这次我想要和大家分享一个超简单的免揉法式餐包食谱，同时为大家解释烘焙小白制作面包过程里最基础的要点（可以说是保姆级别的教程了，快拿小本本记下）。希望宅在家的你们也能够快速get制作美味面包的新技能✔

用料

• 高筋面粉 125克
• 耐高糖酵母 1.5克
• 盐 2克
• 糖 5克
• 无味色拉油 5克
• 水 80克（+-10克）
• 黑芝麻 8克
• 装饰部分
• 无盐黄油 5克
• 高筋面粉 适量

低糖低油减脂必备：免揉快手法国芝麻球，附餐包搭配吃法（汉堡，tapas，开放三明治）的做法步骤

步骤 1

称量高筋面粉后，将盐糖和酵母放入玻璃碗两侧（避免接触影响酵母活性），用刮刀将酵母粉埋入面粉中，然后混合糖盐。

步骤 2

依次倒入一小勺色拉油，和常温水（可以先倒70克，每个牌子的面粉吸水性不同，不够再慢慢加），用刮刀将所有材料搅拌至无干粉的状态。

步骤 3

3. 将炒过的黑芝麻（生的也可以，炒过的会更香）揉进面团，然后盖上保鲜膜进行第一次室温发酵，直至面团发至两倍大。

步骤 4

发酵好的面团压扁排气后放入一个比较深的容器里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏10-18小时进行低温发酵。大家可以晚饭后制作面团放入冰箱，这样第二天一早就可以制作新鲜的面包了！

步骤 5

早上醒来后可以从冰箱里将面团取出回温，大约需要40分钟，期间可以洗漱或是继续睡觉：）回温后将面团轻按排气后分成等量的六份，用手整形成圆球状，收口向下放入铺好烤纸的烤盘内。

步骤 6

放入发酵箱（烤箱）36-38度（没有发酵功能的烤箱可以在烤箱内放一碗热水帮助发酵）二次发酵至两倍大。

步骤 7

取出面团，同时烤箱预热200度。发酵好的面团上撒上高粉，然后在中间割一条线，挤上室温融化的黄油。（挤的丑并没有关系哈哈哈）

步骤 8

烤箱205度烤12-15分钟，上色后取出。

步骤 9

搭配牛奶或是咖啡空口吃已经是很棒的早餐了！拉丝基本操作啊！

步骤 10

不过想要丰富些可以煎个滑蛋，夹片芝士做成迷你芝士蛋堡

步骤 11

也可以做成西班牙风味的tapas，将一片伊比利亚生火腿放在涂满番茄罗勒酱的面包上（灵感来自于上海El Willy餐厅），乐趣满满。

步骤 12

还可以做成北欧式的迷你开放三明治，面包涂宜家莳萝芥末酱，再叠上一片烟熏三文鱼，咸甜适口，好不满足！

步骤 13

看到这里我相信你们也一定蠢蠢欲动了，烘焙的快乐真的是无法用语言形容的，当你咬上第一口热乎的面包，所有付出的一切都是值得的！

低糖低油减脂必备：免揉快手法国芝麻球，附餐包搭配吃法（汉堡，tapas，开放三明治）的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不同，加水的时候不要一次性全部倒入，可以预留10克备用。国内王后，北大荒，金象都是不错的牌子；在法国我一直用Francine或是Monoprix 自产的有机高筋面粉，制作出来的面包成品相对稳定。 2. 低温发酵法：这个方子的面包体之所以细腻绵软在于使用了低温发酵法。通常酵母在低温时（0-5°）活性会降低，但是淀粉酶依旧会帮助面团发酵，同时面团在冷藏时有充分的的时间吸收水分，形成“膜块”，省略了要揉出“手套膜”才能制作出绵软面包这一步骤。（对当时没有厨师机的我实在是太友好了！！） 3.冷藏发酵法制作出的面团有一点酒精或是酸味是正常的，在烤制的过程 中会在高温的作用下消失。 4.新手第一次尝试最好严格按照步骤用量执行，如果家里人多的话可以翻倍用量制作12个小球或是6个大球（相应烘烤时间也要增加，大约五分钟）。 5.每个牌子的烤箱实际温度不同，不是电子控温的烤箱最好在烤制的最后几分钟密切观察面包的上色程度，防止烤焦。 6.黄油的加入不仅可以是面包上色更好看，味道更香醇，也能帮助面包体更好的在烤箱内膨胀。偏爱咸口的朋友也可以选择有盐黄油（demi-sel）.

菜谱创建时间：2020-08-17 12:48:08