多宝鱼,清洗干净,去鳞去头,用厨房纸吸干表面水分,两侧表面划几刀,抹上盐和料酒,表面挤些姜汁,腌制五分钟。腌制好的多宝鱼倒掉水分,上锅蒸八分钟。端出鱼盘倒掉水分,加姜丝葱丝,两勺蒸鱼豉油,起锅烧热,橄榄油浇在葱花上就可以了。