无糖无油法式乡村全麦欧包

作者： 自律的yyone

无糖无油 不需揉面 材料简单 小白也可操作 用的t65➕鲍勃全麦 口感特别好⸂⸂⸜👊⸝⸃⸃

用料

• T65(没有就换成高筋面粉） 200克
• 全麦粉 100克
• 盐 6克
• 酵母 1.5克
• 水 190克

无糖无油法式乡村全麦欧包的做法步骤

步骤 1

材料准备好 记得盐和酵母分开放不要直接接触

步骤 2

混合成团即可 这是款不需要怎么揉面的面包 然后盖上保鲜膜 室温放置三十分钟

步骤 3

然后开始轻柔地从面团的一角拉扯面团

步骤 4

再往中间折叠 这样操作拉扯-折叠几次后 继续盖上保鲜膜 三十分钟

步骤 5

如上拉扯-折叠-放三十分钟的步骤重复操作三次 后 面团会越来越光滑 第三次后轻轻拉扯已经出现厚膜了

步骤 6

然后整理圆滑放进容器盖上保鲜膜 冰箱冷藏发酵12-18个小时

步骤 7

第二天从冰箱拿出来 很膨胀 发酵的很好 大约已经是昨天的两倍大了

步骤 8

然后手上 和案板上撒些干粉 取出面团 开始擀面排气 然后适量放些馅料 我放的坚果和一些果干 没有不放也可以

步骤 9

卷起 记得收口捏紧

步骤 10

然后团成团

步骤 11

欧包发酵蓝四周均匀撒上干面粉 然后把面团光滑面朝下 放进去 再盖上一层干净的湿布 放在35度左右的环境下 二发 我这边现在大夏天室温完全够了就室温二发了 没有就借助烤箱发酵功能

步骤 12

大概发酵到两倍大即可 如图 我用了大概四十五分钟 现在天气太热了 发酵的很快

步骤 13

倒扣面团再油纸上面 其实欧包可以用铸铁锅烤最好可惜我没有 我不洗欢很重的锅 那就直接开烤吧

步骤 14

割包 我喜欢这个过程 哈哈很过瘾

步骤 15

烤箱220度提前预热 200度烤了30-35分钟 期间因为它鼓很高 上面上色有点深我怕糊了 加盖了一层锡纸 温度时间只是参考你们具体自己把握

步骤 16

出炉了 颜值太赞了 关键味道真的很香 一屋子麦香味

步骤 17

冷凉后开切

步骤 18

看看组织还不错 外壳硬 内陷其实很柔软

步骤 19

切片冷冻保存

步骤 20

切了很多片

步骤 21

我喜欢分装保存每次吃一片就够了方便取 一定要做起来很简单不需要揉面只需要时间

无糖无油法式乡村全麦欧包的小贴士

无糖无油十分健康 不需要揉面 只是需要时间等待即可，还记得小高姐说过的一句话：时间是做面包最好的材料 ！我觉得这种材料越简单的面包 做起来才最考验技巧 口感也最好👍🏻

菜谱创建时间：2020-08-17 05:27:45