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抹茶椰蓉小吐司「中种法」
用料
抹茶椰蓉小吐司「中种法」的做法步骤
厨师机里先加入清水和酵母融化混匀。
再加入高筋面粉拌匀。
用慢速3档2分钟5档2分钟揉到面团成团表面光滑即可。取出面团 稍微进行整圆 再放入干净的容器里 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15小时左右。 （★尽量不要超过17小时 揉完的中种面团可根据室温情况 常温放置30分钟左右再冷藏）
从冰箱取出发酵完成的中种面团 内部呈现明显蜂窝状组织即可。
☺︎主面团制作步骤： 图1：把除海盐和黄油外 依次把鲜酵母 淡奶油 清水 高筋面粉 奶粉 细砂糖和发酵好的中种面团一起放入厨师机。 （★夏天注意控制面温 开空调 材料里的液体部分需要用到冰的） 图2：先用厨师机3档2-3分钟搅拌成团 再调到5档6分钟左右揉成光滑细致 能扯出厚膜 边缘处有锯齿状态的面团。 图3：加入软化黄油和海盐。 图4：用刮刀或手把面团包住黄油和海盐。 图5：继续先用3档2-3分钟揉到看不见黄油的整团状态后转5-6档揉到完全出膜状态即可出缸。 （★出缸温度控制在24-26度之间最佳） 图6：取出稍作整理成团 再放入发酵盒 室温26°左右静置30-40分钟。
「★★★空余时间来做个馅料吧！」 ☺︎抹茶椰蓉馅料制作步骤： 图①：黄油提前软化 加入细砂糖（和微量盐）无需打发混合均匀即可。 图②：加入蛋黄 用蛋抽充分混匀。 图③：倒入奶粉和抹茶粉用蛋抽混匀。 图④： 加入椰蓉用刮刀混合拌匀。 图⑤：最后加入牛奶混合均匀即可。 图⑥：馅料完成状态。 （★为了调节口感 在加入细砂糖时可以加一丢丢盐 不能以克记数的微量即可）
从发酵盒中取出 准确称量所需大小。
把分割好的面团进行轻微排气 向下收口滚圆后放入发酵盒 松弛20分钟左右。
☺︎（三能250克水立方）整形步骤： 图一：把松弛完成的小面团分别排气后擀成长约25cm宽约20cm的长方形 再翻面后涂抹上抹茶馅料 底下收边处留白3cm左右。 图二：从上往下卷起后 底部收口 再把上下两端捏口收住 防止馅料流出 再用手掌稍微压扁整理一下 （约25cm长度 8-9cm宽度为佳）用刮板平均切两刀 上面不要切断。 图三：轻轻的编成三股麻花辫 底下收口。 图四：用刮板辅助着翻一面 从上往下卷起后 轻轻捧入吐司盒。 （★有小伙伴称这叫小绣球😍）
放入发酵箱 用35-36度 85湿度 发酵约45分钟左右。 （★不加盖9分满 加盖8分满）
放入预热好的风炉 用170度烤22分钟左右出炉。 （★图中用的是三能低糖250克一体成型款吐司盒 由于此模具做的非常厚实 所以用温比普通低糖吐司盒要高10度左右哦！） （★出炉后及时振模 放至烤架上进行冷却）
😝一个个小可爱 来咯！有没有超眼馋呀…… （😜886，本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA）
抹茶椰蓉小吐司「中种法」的小贴士
①每一台烤箱和风炉都是有自己的小脾气的 所以温度只能用作参考哦！ ②每个品牌的面粉吸水量不同 所以水量方面可以酌情增减 本小主配方里用到的是凯萨琳高筋面粉。 ③制作步骤中的每一次揉面状态 松弛状态 发酵状态……都以小伙伴自己面团的实际状态为准 因为每个地方的室温和湿度的不同 时间也都是基本参考 包括揉面的厨师机2档…3档……还是5档6档 厨师机品牌区别 所以要根据自己平时成功操作方案即可。
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