嫩滑入味红油卤全鸡

作者： 咯撒呦

用料

• 清远鸡 1只900克
• 姜 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 干辣椒 适量
• 冰糖 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 八角 3颗
• 料酒 适量
• 花椒 一把
• 啤酒 一瓶
• 麻辣空间红油 适量
• 小葱 一把打结

嫩滑入味红油卤全鸡的做法步骤

步骤 1

鸡清洗干净冷水加料酒焯水

步骤 2

用水炒糖色，具体参照王刚老师做法

步骤 3

其他全部调料+清水+糖色+一瓶啤酒烧开放鸡煮五分钟关火，焖两小时再煮五分钟关火，三小时后再煮五分种即可。

嫩滑入味红油卤全鸡的小贴士

焖的时候鸡要全部浸泡在卤水里,少煮多焖的方法令鸡肉入味不柴，灵魂就是糖色和红油，为大众的五香口味增色添香。

菜谱创建时间：2020-08-16 22:20:33