啤梨提拉米苏

作者： 骑士星河

用料

• 咖啡杏仁蛋糕:
• 杏仁粉 75克
• 玉米淀粉 30克
• 蛋黄 40克
• 蛋液 50克
• 低筋粉 15克
• 糖粉 45克
• 咖啡香精 11克
• 蛋白液 125克
• 细砂糖 30克
• 咖啡糖浆:
• 意式浓缩 30克
• 细砂糖 150克
• 纯净水 330克
• 马斯卡彭慕斯:
• 马斯卡彭芝士 380克
• 吉利丁 6克
• 淡奶油 255克
• 马沙拉酒 50克
• 纯净水 25克
• 细砂糖 115克
• 蛋白 70克
• 啤梨:
• 啤梨粒 400克
• 纯净水 30克
• 细砂糖 60克
• 吉利丁 6克

啤梨提拉米苏的做法步骤

步骤 1

咖啡杏仁蛋糕: 将玉米淀粉、低筋粉、糖粉混合拌匀

步骤 2

加入混合的蛋黄和鸡蛋拌匀，再加入杏仁粉和咖啡液拌匀

步骤 3

蛋白分次加入细砂糖打发至细腻发泡

步骤 4

将打发的蛋白分次拌入混合物中

步骤 5

倒入铺有烘焙纸的烤盘，然后放入烤箱上下火175℃/170℃烤35分钟

步骤 6

放凉后刷上咖啡糖浆备用

步骤 7

马斯卡彭慕斯: 马斯卡彭与淡奶油拌匀

步骤 8

将冰水泡软的吉利丁和马沙拉酒混合均匀

步骤 9

然后拌入奶油中

步骤 10

蛋白打发，冲入煮至117℃的纯净水和砂糖中，打至膨发

步骤 11

然后分次拌入奶油中拌匀备用

步骤 12

啤梨: 啤梨粒、纯净水、细砂糖煮至梨肉透明收干水分

步骤 13

用均质机稍微打碎，再加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀

步骤 14

倒入亚克力模具（250g），然后极速冷冻30分钟，或者普通-21℃冰箱放置4小时

步骤 15

组装: 将蛋糕胚裁出40×16cm，按所用模具大小即可

步骤 16

将蛋糕胚铺入模具最底层

步骤 17

刷上咖啡糖浆

步骤 18

取出冻好的啤梨，放在蛋糕胚上

步骤 19

挤入马斯卡彭慕斯，表面抹平

步骤 20

重复放上一层蛋糕胚，抹上马斯卡彭慕斯

步骤 21

组装完毕，放入极速冷冻30分钟，或者普通冰箱-21℃冰箱放置4小时

步骤 22

食用时取出，切成合适大小，撒上可可粉进行装饰

啤梨提拉米苏的小贴士

咖啡糖浆做法: 纯净水、咖啡液、细砂糖混合搅拌至糖融化即可。

菜谱创建时间：2020-08-16 22:13:22