酸菜鱼片

作者： 灰白兔

用料

• 酸菜 100克
• 草鱼肉片和鱼骨 300克
• 姜蓉 30克
• 蒜蓉 30克
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 干辣椒 适量
• 香菜 适量
• 泡脚 适量
• 鼎 一个
• 砂锅 一只
• 淀粉 适量

酸菜鱼片的做法步骤

步骤 1

所有配料准备好，鱼肉和鱼骨分开下适量的淀粉、料酒、盐巴，腌十几分钟。（料酒可以多点，淀粉大概表面一层薄薄的就可以。）

步骤 2

干辣椒干锅炒香，注意别焦了。（我外边买回来冲一下水晾干剪段。）

步骤 3

锅里油温高了后，先倒蒜蓉姜蓉爆香后倒入泡椒、酸菜，翻炒一分钟后熄火。（泡椒买回来如果有是一包一包的话那里边的水可以不要，我觉得辣。）

步骤 4

取出砂锅，锅底倒油，油温高了后鱼骨放进去煎一下，途中翻个身。这个步骤不能少，汤才会奶白。

步骤 5

准备好开水，鱼骨煎一下后倒入开水，倒点胡椒粉。（一定要开水，生水太慢了。）

步骤 6

开水在砂锅中煮开后把锅里刚才炒的酸菜倒进去煮一阵子。这个时候可以试一下味道了。

步骤 7

酸菜和鱼骨在锅中滚好了后捞出开放在容具中。剩余的汤倒进鱼肉片，烫熟后全部连同汤一起倒进你打算装的容具中。（我这个肉太多，汤太浓了。）

步骤 8

放入刚才干锅炒的干辣椒和香菜段，热油淋上去，就可以出锅了。

酸菜鱼片的小贴士

1:我这个很明显地是肉太多了，导致汤太浓，吃起来累。 2:酸菜的量其实是多些好，不够咸菜可以凑。 3:肉片进锅后只能稍微拨一下，容易散。 4:有条件大锅滚肉片会好很多，当然，底汤的料会翻一倍。 5:如果怕太油的话，鱼骨买的时候挑一条小的。 6:本菜谱看着很复杂，但操作过一次基本能上手。 7:如果人多又都喜欢这菜的话，可以买点豆芽或者粉丝和酸菜一起放进去。

菜谱创建时间：2020-08-16 22:09:43