柠檬慕斯蛋糕

作者： Karolkkk

用料

• 柠檬凝乳：
• 柠檬汁 40g
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 40g
• 无盐黄油 20g
• 戚风蛋糕：
• 鸡蛋 3个
• 色拉油 35g
• 低筋面粉 50g
• 玉米淀粉 5g
• 细砂糖 60g
• 牛奶 40g
• 慕斯糊：
• 奶油芝士 200g
• 酸奶（浓稠型） 45g
• 香草精 2滴
• 细砂糖 50g
• 吉利丁片 2片
• 淡奶油 130g

柠檬慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做柠檬凝乳。 除黄油外的所有材料搅拌均匀，隔热水加热，一边加热一边搅拌，整个过程很快大概几分钟，看到稍微凝固了就可以关火，趁热放入黄油搅匀，放凉备用。

步骤 2

色拉油+牛奶充分搅拌乳化，筛入低筋面粉、玉米淀粉，“Z”字型拌匀。

步骤 3

再倒入蛋黄，继续“Z”字型拌匀，蛋黄糊就完成了。 这时候去预热烤箱175℃。 取出冷藏好的蛋清，滴几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入打发，打发至提起打蛋头有小弯钩即可。

步骤 4

挖三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀，再挖三分之一蛋白霜重复上一步，最后把面糊全部倒入蛋白霜中一起翻拌均匀。

步骤 5

面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡。 入烤箱上下火175℃烤20分钟，烤好后取出放凉。 用一个5寸慕斯圈，一个6寸慕斯圈，压两片戚风蛋糕片。

步骤 6

制作慕斯糊。 奶油芝士室温软化，加细砂糖、香草精搅拌均匀，再加入青柠汁、酸奶，继续搅拌均匀。

步骤 7

吉利丁片先用冷水泡软，然后隔热水加热直到融成吉利丁液，倒入芝士糊中，搅拌均匀。 奶油打发至6分左右，倒入芝士糊，充分混合均匀。

步骤 8

组装顺序是：大片蛋糕片 - 慕斯糊 - 柠檬凝乳 - 慕斯糊 - 小片蛋糕片 - 慕斯糊。

步骤 9

组装好放入冰箱冷藏4小时+ 适量淡奶油+适量柠檬凝乳，一点点糖粉一起打发成柠檬奶油，青柠片、青柠皮屑、百里香，都是很好的装饰品。

步骤 10

切面～

菜谱创建时间：2020-08-16 19:03:03