50%全麦吐司

作者： Tina是个伪厨娘

鲍勃红磨坊全麦粉 白燕高筋粉 做个记录 10*10学厨水立方 手揉并 借助面包机揉面 能得到比较好的手膜

用料

• 鲍勃红磨坊全麦粉 88克
• 水 97克
• 糖 15克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 高筋面粉 80克

50%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

这个全麦粉吸水性高

步骤 2

把除盐，黄油，酵母之外的，全揉成团，因为大夏天，室温很高，我放冰箱冷藏了2小时

步骤 3

酵母用5克水调成浆糊状，黄油室温软化

步骤 4

冰箱拿出，放盐揉匀

步骤 5

酵母糊糊加入面团，把酵母揉匀后，再次放入冰箱冷藏20分钟。接着拿出加入黄油继续揉面到光滑。然后丢到面包桶揉面。夏天可以提前把面包桶放冰箱冷藏，避免温度太高。我是东陵面包机，一个和面程序30分，15分钟左右我会暂停，把面包桶盖上保鲜膜直接放冰箱冷藏10几分钟，让面团温度下来，然后继续拿出完成和面程序

步骤 6

出手膜以后，面团放室温发酵到手戳洞，不回缩不塌陷，然后排气整形，放入烤箱发酵模式进行二次发酵，我会在烤箱里放一杯热水维持烤箱湿度。发到8-9分满，盖上盖子。

步骤 7

烤箱预热180℃，中下层，30分钟。我这个火稍微大了点，表皮有点深，可以适当调整一下温度和时间😊

步骤 8

内部组织，我觉得还是不错的😊

50%全麦吐司的小贴士

夏天做吐司，要控制面团温度，所以我多次放入冰箱冷藏了，冷藏面团一定要密封好。 水合法可以节省人力。 50%的全麦粉，我觉得口感刚刚好，很多人用100%全麦也做过，不过我实在受不了有点吃糠菜的感觉。 请大家根据自己家烤箱脾气，调整一下温度和时间。

菜谱创建时间：2020-08-16 18:30:08