梭子蟹毛豆子年糕煲

作者： 路易斯湖

8月中旬，东海梭子蟹集中上市的季节，超级新鲜，25元一斤，挑选了三只大一点的蟹。准备做白蟹年糕煲，这是上海和浙江地区时令的家常菜。 配料毛豆，也是8月的时令蔬菜品种。年糕我用的是真空包装的大条年糕，切片后浸入冷水中备用。 这道菜的配料年糕和毛豆吸收了蟹的鲜味，往往比蟹更好吃😋似乎🈶️喧宾夺主的效果。女儿👧经常会变吃边问：为啥年糕放这么少？以后多放两条。

用料

• 梭子蟹 3只
• 姜 5片
• 蒜 8瓣
• 面粉 2勺
• 料酒 1勺
• 冰糖 10克
• 生抽 15毫升
• 老抽 10毫升

梭子蟹毛豆子年糕煲的做法步骤

步骤 1

新鲜的东海梭子蟹3只

步骤 2

清洗蟹壳后开盖，盖子上蟹黄饱满

步骤 3

碗里2勺面粉，蟹对半切开后，对切面粘上面粉，这样油炸时，面粉起到了固定蟹黄的左右，令蟹肉更嫩

步骤 4

蟹盖上的蟹黄倒入小碗备用，也可以做另一道蟹粉豆腐

步骤 5

配料：年糕2条、姜5片、葱2根、切成葱白段和葱花、蒜头8瓣、毛豆子一小碗

步骤 6

开油锅，差不多2倍炒蔬菜的油，油热后放入葱白、姜片、蒜头爆香煸炒

步骤 7

放入蟹块，粘面粉的一面放入油锅炸，待炸得金黄了，放入毛豆，毛豆子需要在油里煸炒

步骤 8

粘面粉的部分已炸得金黄

步骤 9

放入适量水、差不多与蟹相平，加入调料：盐、酒、生抽、老抽、一小块冰糖。水开后铺上年糕片，盖锅盖中火焖5分钟。

步骤 10

翻炒年糕，避免粘锅，倒入一碗蟹盖中取出的蟹黄。翻炒，尝一下味道，如太淡可以放少许盐。

步骤 11

用剩余的面粉加水后勾芡，撒上葱花出锅，鲜得掉眉毛的一道家常海鲜就完成了。如果多加点年糕，其他主食就不用准备了。

梭子蟹毛豆子年糕煲的小贴士

挑梭子蟹时，掂量蟹份量，重的好，不一定越大越好，蟹肚颜色白的，蟹盖后部往上突起，一般打开蟹盖都是蟹黄满满的[呲牙]

菜谱创建时间：2020-08-16 14:44:28