烫面浓郁湿润可可戚风（不塌腰，附裸蛋糕装饰）

作者： 一只小月饼呀

一到草莓季，就想要吃关于草莓的各种甜点。但是如果只能选择一种，我还是会想要选择最爱的戚风蛋糕，绵软细腻轻盈的口感，搭配上少许的奶油和新鲜多汁的草莓，在来上一杯热乎乎的红茶或是咖啡，就是一道完美的下午茶搭配。 今天想要和你们分享一个不会被“气疯”的可可戚风蛋糕食谱，春暖花开之际，为自己和家人做一个美美的草莓蛋糕吧！🍰（春天写的食谱～更多食谱关注gzh:月光和期许呀）

用料

• 鸡蛋 三个（60克左右）
• 牛奶 65克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 55克
• 可可粉 15克
• 细砂糖 55克（45克打发蛋清，10克调味面糊）
• 盐 一小撮
• 柠檬汁 2～3滴

烫面浓郁湿润可可戚风（不塌腰，附裸蛋糕装饰）的做法步骤

步骤 1

低筋面粉与可可粉混合后过筛放置一旁备用

步骤 2

牛奶，玉米油（或者其他无味色拉油），10克砂糖和盐混合后一同放入奶锅中加热至发出嘶嘶响声后离火。

步骤 3

将大约70度左右的牛奶和油倒入面粉中用蛋抽混合均匀。（此时状态比较浓稠）

步骤 4

将三只鸡蛋的蛋黄与蛋清分离， 分别放入两只无水无油的干净容器中。将鸡蛋的蛋黄倒入面糊中划Z字混合均匀。

步骤 5

150度预热烤箱后（一定要预热！！）开始打发蛋清。先滴入两滴柠檬汁（可用白醋替换） ，开打蛋器低速先快速打散蛋清，再转高速将蛋清打至粗泡后第一次加入1/3的白糖。继续高速打发至起泡变小，消失后各加入剩下的2/3白糖。

步骤 6

打至湿性发泡后（大弯钩的状态） 可以将打蛋器转至中低速继续打发一会儿， 直至蛋白出现小弯钩。（低速能够更好的整理蛋白中的气孔，使起泡变小。 ）

步骤 7

将1/3的蛋白霜倒入蛋黄面糊中用蛋抽轻轻攪拌均勻

步骤 8

将7中的面糊再倒回剩下的蛋白霜中， 用刮刀由上至下翻拌均匀。

步骤 9

将混合好的面糊由20cm左右的高度倒入6寸阳极模具中，轻轻震一两下，震掉大气泡。 倒的过程中你会发现蛋糕糊是有堆叠状态的，如果面糊过稀，那么肯定是消泡严重了。（如果追求成功的作品的话可以直接倒掉了 ，还可以省点电费哈哈） 给出的配方是刚好可以做出到模具8分满左右的面糊。

步骤 10

烤箱中下层150度25分钟后转125度30分钟（这里只是参考温度）。出烤箱后立刻将模具震两下帮助冷却后脱模。 倒扣一个半小时完全晾凉后脱模，完美不塌腰的可可戚风就完成啦。

步骤 11

裸蛋糕装饰： 动物奶油（我用了铁塔） 200克，细砂糖15克，盐一撮，香草籽少许，喜欢的水果 （自选） ，12号裱花嘴一个， 裱花袋一个。

步骤 12

低温环境下打发奶油至出现明显纹路，提起蛋抽可以出现尖角的状态。大约是8分打发。

步骤 13

将戚风蛋糕分成厚厚的两片，或者三片。 切割前最好先用刀在蛋糕胚周围先划好一圈，方便平整切割。将奶油铺上蛋糕胚，放上切好的草莓。再铺上一些奶油后用抹刀抹平奶油，叠上下一片蛋糕胚。

步骤 14

用12号裱花嘴在蛋糕表面挤出“释迦牟尼头”，按自己的喜好用水果香草简单装饰即可。

烫面浓郁湿润可可戚风（不塌腰，附裸蛋糕装饰）的小贴士

1打发蛋清的容器一定是要无水无油干净的。切记，如果沾水沾油了，可以直接拿来煎蛋白了，不要再费电打发。 2.打发蛋清时电动打蛋器转速推荐是：低速-高速-低速。 最后三十秒不要忘了低速整理蛋白霜，保持稳定，这一步很重要，大家不要偷懒忽略。 3.选择动物淡奶油的时候最好看一下成分表。能打发的奶油脂肪含量一般在30%上， 专业用的淡奶油含脂量一般为35%。法国超市的淡奶油含脂量稍微比较低，稳定性比较差... 我一般用的是铁塔的creme fleurette. 国内牌子推荐荷兰蓝风车，法国铁塔或者是总统。 4.制作香缇奶油时，推荐的糖重占奶油比例的15~20%， 配方里给的是低糖版。

菜谱创建时间：2020-08-16 14:34:09