2天安排＊百搭常用的软欧面团

作者： 白可可Kris

面团需要揉出薄膜，建议搭配面包机或厨师机操作，不然真的很累OTZ 这里用的是凯伍德厨师机，基本使用min\1\2档就可以了 第1天：制作波兰种、汤种、炒煮/熬煮馅料，然后放凉、冷藏过夜备用 第2天：制作主面团，发酵，整形，烤制 硬欧包1天快速做好没问题哒♪ 软欧的话，这样分开的时间安排会灵活一些， 波兰种常温发酵的时候，就可以准备熬煮红豆或者蒸个南瓜做馅料 成品是1个吐司(450克模具)；或6-8个面包哦

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100毫升
• 酵母 1克
• #汤种
• 高筋面粉 30克
• 热开水 30毫升
• #面团
• 高筋面粉 240克
• 鸡蛋液 40克(面团30克，扫面10克)
• 牛奶 70毫升
• 细砂糖 30克
• 酵母 3克
• 无盐黄油 40克
• 盐 3克
• #馅料
• 芝士/煮红豆/奶黄/南瓜馅等 想吃什么放什么♪
• #方法1：面团不包馅
• 整团放进吐司模发酵.割包.烘焙 220度.有盖20分钟+揭盖15分钟
• 分团8份.约80-85克/份 180度.烤20分钟
• #方法2：面团包馅
• 分团8份.约80-85克/份 馅料约10-15克/份.详见下文
• 整团包馅 详见下文

2天安排＊百搭常用的软欧面团的做法步骤

步骤 1

波兰种制作：面粉，水，酵母，用筷子🥢搅拌均匀成团，常温发酵2小时左右达到2倍大了，盖上盖子放冰箱冷藏 汤种制作A：面粉，开水；在杯子里用筷子🥢搅拌均匀成团，放凉至常温，盖上保鲜膜放冰箱冷藏 汤种制作B：面粉，开水放进小奶锅，小火，搅拌煮至半透明的浆糊状态；装起来，放凉至常温，盖上保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 2

这是第2天做好的波兰种团团，很多很多气孔

步骤 3

面团材料全家福

步骤 4

盐、黄油、10克鸡蛋液以外的材料，混合成团；先放波兰种、汤种、30克鸡蛋液、牛奶、糖

步骤 5

面粉铺放在上面，挖出一个小洞放干酵母；这里用的是凯伍德的厨师机，min低速混合后，转1档混合面团，大概5分钟看到粗膜就可以

步骤 6

添加软化好的黄油、盐；同样从min→1→2档，大概10-15分钟可以出薄膜

步骤 7

面团分8份，然后盖上保鲜膜或湿布醒发30分钟

步骤 8

说明一下方法2的简单整形方法：取一个面团擀开，洒上煮好的红豆或者其他喜欢的馅料

步骤 9

滚滚滚卷起来

步骤 10

注意调整卷口的接缝处在正下方，然后按住左右两边的接缝处

步骤 11

把左右两边的接缝处，收到正下方；整形好的面团再次发酵到2倍大，夏天的常温发酵，大概用了1小时

步骤 12

整团包馅的整形方法：擀开面团，然后放上/洒上/抹上喜欢的馅料，果酱也不错的

步骤 13

对折成长条

步骤 14

面团切开8份，每份对半切，顶部不切断 （洒了芝士之后，想吃红豆就加上了）

步骤 15

然后左右两股扭转几圈，头尾两端按压在一起，收在底部；接着也是等待面团发酵到2倍大，夏天的常温发酵，大概用了1小时

步骤 16

发酵好的面团，割包(可选)，然后扫上鸡蛋液；或者不割包，扫上鸡蛋液之后，洒一点芝麻，都好吃！

步骤 17

这种扭转整形的面团发酵好，扫上鸡蛋液就可以啦，不扫也行，一样松脆的

步骤 18

预热180度，烤20分钟

步骤 19

开吃！

2天安排＊百搭常用的软欧面团的小贴士

从早到晚1天里大半时间安排做完，也是可以的，只是累OTZ

菜谱创建时间：2020-08-16 11:09:16