蒸饵丝

作者： 白夏至草

我忘记了自己第一次吃蒸饵丝是什么时候，只觉得真香啊，后来就一直喜欢吃，吃过顺城街兰香小吃边上的那家，吃过摩尔大厦旁边的那家，也吃过书林街那家，其他的不计其数。 有一阵，大学城十字路口商场前有个斜坡，斜坡下去全是小吃摊贩，其中一对夫妻卖蒸饵丝，五元一碗，塑料碗用塑料袋套着，饵丝蒸熟，在一个不锈钢盆里加各种调料，快速拌好，再分装到小碗里，我们周末懒得做饭时或者嘴馋时，常到她家吃一碗。 后来隔了好几年不去了，有一次特别想吃，干脆坐了高铁，半小时后到了曲靖，找到曲靖同事推荐的老街上的一家老店，不是老三家，吃完感觉解馋，却也没有特别惊艳。曲靖南门的那家老三家，经常排队，某次我陪同外地领导出差，一起去他家吃，那领导是很斯文的北方人，喜欢这味道，一口气吃了两碗。 周末和胖姐团购了巍山饵丝，买来配料，自己做，味道超棒。

用料

• 细饵丝 1200克（4人）
• 猪肉 500克
• 韭菜 一把（1元的）
• 绿豆芽 一小袋（1元的）
• 新平腌菜 一小碗
• 独蒜 1个
• 小葱 5根左右
• 油鸡枞 半碗
• 花椒尖酱 两大勺
• 豆豉 1勺
• 柠檬辣椒酱 两勺
• 芝麻油 适量
• 牛心莲花白 3叶
• 甜酱油 适量

蒸饵丝的做法步骤

步骤 1

锅里放宽油，七成热放肉末，炒散

步骤 2

加两大勺昭通花椒尖酱（香而不辣），一勺豆豉（杂酱加豆豉是临沧吃法），拌匀后小火熬8分钟左右

步骤 3

出香味就可以。

步骤 4

另一锅烧水，把豆芽和韭菜焯水，豆芽一分钟，韭菜30秒左右

步骤 5

焯水后备用

步骤 6

新平腌菜，蒜，小葱都切细

步骤 7

牛心莲花白摘三片叶子洗干净掰小

步骤 8

饵丝放芝麻油，防止蒸的时候粘连

步骤 9

抓匀，蒸锅里水开时，上锅蒸10分钟以上，时间不要太长。我没有放盐，怕太咸

步骤 10

老昆明人凉面，凉米线，卤面，卤米线佐料里的灵魂，拓东甜酱油，也是蒸饵丝的灵魂

步骤 11

已经蒸熟的饵丝，挑出来

步骤 12

另一锅里清水煮的莲花白汤，已经煮好

步骤 13

饵丝上加肉酱，韭菜，豆芽，酸腌菜，油鸡枞，柠檬小米辣酱，甜酱油，趁热拌匀

步骤 14

家里80多岁的老人都说，太好吃了，吃完喝一碗清水煮的蔬菜汤，解腻，舒服

菜谱创建时间：2020-08-16 10:12:23