半熟巧克力蛋糕（搬运复刻）

作者： 深情的狸猫团子

配方仅使用4款材料的巧克力蛋糕~~此配方出处是位于东京新宿御苑的一家甜品店。它家最初是一家做意餐的餐厅，因为作为餐后甜点的巧克力蛋糕实在太有人气，最后索性就变成了只售卖巧克力蛋糕的店铺。店铺原本一直用法芙娜巧克力作为原料来制作蛋糕，后来意大利某巧克力品牌专门调配了一款以它家店铺命名的特级黑巧克力。因为推荐使用60% ~72%的黑巧克力来制作，所以这次复刻这款配方我分别用了法芙娜72和可可联盟62。最后的成品显示法芙娜72%黑巧从颜色和巧克力酸度、苦甜程度都略胜一筹。

用料

• 法芙娜72%巧克力 200g
• 无盐黄油 170g
• 全蛋 180g
• 细砂糖 60g

半熟巧克力蛋糕（搬运复刻）的做法步骤

步骤 1

全单回室温打散，完全切断蛋白的链接，再用过滤网过滤掉一些泡沫。

步骤 2

黄油切小块和巧克力一起放入盆中，隔水用刮刀搅拌融化。融化后离开热水，盆中放入细砂糖，改用蛋抽搅匀（细砂糖不必完全融化）

步骤 3

将步骤2的混合物再盆坐热水，随后将步骤1的蛋液分4次倒入盆中，用蛋抽混匀。

步骤 4

步骤3的混合物混合至细砂糖完全化开，巧克力出现光泽并带有粘稠度。倒入铺好油纸的模具中。

步骤 5

放入180度的烤箱，烘烤17-18分钟。出炉时蛋糕中央呈现柔软，半生的状态就可以取出。

步骤 6

推荐2种吃法 常温（20-33度）蛋糕体偏软，入口立马化开。 冷藏后更有吃生巧的口感。

半熟巧克力蛋糕（搬运复刻）的小贴士

1.黄油切的小块点，方便和巧克力一起融化。 2.可以尝试60~72%黑巧克力。

菜谱创建时间：2020-08-16 09:57:15