麻薯蛋黄酥

作者： 飞花入梦_1

这个蛋黄酥特别好吃，所有食材都是最新鲜的，能自己做的都自己做了，我连准备带做用了3天时间，第一天泡红豆，第二天炒豆沙，熬猪油，猪油的起酥效果最好，并且有研究表明适量吃猪油有利于健康，第三天做麻薯做蛋黄酥。以下全部材料做16个蛋黄酥的量。

用料

• 水油皮材料：
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 水 90克
• 白砂糖 10克
• 油酥材料：
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 麻薯材料：
• 糯米粉 50克
• 粘米粉 50克
• 澄面 25克
• 牛奶 185克
• 白砂糖 25克
• 融化黄油 10克
• 红豆沙 400克
• 生咸鸭蛋 16个
• 淡鸡蛋黄 1个

麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

炒豆沙请看这里https://www.xiachufang.com/recipe/105861176/

步骤 2

熬猪油请看这里https://www.xiachufang.com/recipe/104066992/

步骤 3

蛋黄酥还是用生的咸鸭蛋做好吃，我用过熟的咸鸭蛋，也在网上买过咸蛋黄，做出来的蛋黄酥中的蛋黄都有硬芯不酥软，只有生的咸蛋黄烤制出来的蛋黄酥蛋黄才是酥软咸香的。处理生咸鸭蛋黄：把生的咸鸭蛋打开，取出蛋黄，去掉蛋清和蛋黄上的白膜，我直接放在流水下冲干净的，水流不要太大，要不蛋黄容易冲散了。

步骤 4

咸蛋黄摆到烤盘里表面喷高度白酒去腥。

步骤 5

烤箱180度预热，烤制5分钟，晾凉备用。不要烤时间太长，也不要烤熟了，否则蛋黄就不酥软了。

步骤 6

做麻薯：麻薯的除黄油所有材料混合均匀放到浅盘子里，这样容易熟。微波炉高火叮2分钟就熟了，如果中间没有熟就再叮几十秒。

步骤 7

趁热把融化的黄油用刮板拌进去，等不烫手的时候戴手套揉匀。分割成16份，盖保鲜膜备用。

步骤 8

和水油皮和油酥：水油皮所有材料混合一起，揉成薄膜，混合均匀后盖保鲜膜醒10分钟再揉更容易出膜。油酥所有材料混合借助刮板揉搓成团，很粘手，可以借助手粉，但是不要放太多的手粉，油酥容易硬。

步骤 9

做好的水油皮和油酥都用保鲜膜包起来，醒最少30分钟。

步骤 10

面团醒的时候包馅料，把红豆沙分成25克一个滚圆。

步骤 11

这时候咸蛋黄冷却的差不多了，用豆沙包住蛋黄。

步骤 12

全部做好盖保鲜膜备用。

步骤 13

把醒好的水油皮和油酥都平均分成16份，揉圆备用，全程盖保鲜膜，

步骤 14

用水油皮包裹油酥，捏紧收口，滚圆盖保鲜膜备用。

步骤 15

取第一个做好的面团进行擀卷，一定要按前面包酥的顺序进行，这样省了醒面的时间。进行2次擀卷，忘记拍图了。图中是第二次擀卷的样子。盖保鲜膜醒20分钟后操作，这步一定要醒面，要不面团硬擀不开无法操作。

步骤 16

醒好的面团擀开，取一块麻薯擀得比面皮小一圈如图，然后一起擀开，放一个包好的豆沙咸蛋黄，用虎口收口的方法包好蛋黄酥生坯。

步骤 17

烤箱170度预热，鸡蛋黄加一点点水打散，用毛刷刷在做好的蛋黄酥生坯上，刷两遍。一定用毛刷，不要用硅胶刷，刷不匀。

步骤 18

表面撒黑芝麻。

步骤 19

170度，中层，35分钟。

步骤 20

出炉很软，要小心拿出来，放通风的器具（烤网，我用的竹篮）上晾凉。

步骤 21

晾凉至手温。

步骤 22

密封常温保存，没有防腐剂能常温保存3天。吃不了的冰箱冻上，吃的前一天放冰箱冷藏里解冻，吃的时候微波炉叮20～30秒。

步骤 23

层次分明，口感丰富，真的太好吃了。

菜谱创建时间：2020-08-16 00:48:45